Агнешко с тиквички и патладжани в къри сос

Агнешко с тиквички и патладжани в къри сос

Това ястие е истинско кулинарно изкуство, което съчетава меко агнешко с хрупкави зеленчуци в ароматна къри сос.

Необходими продукти:

Агнешки главички (мозък, бузи, език)
Лук
Чесън
Морков
Целина
Черен пипер на зърна
Бахар
Кориандър
Дафинов лист
Червен пипер
Шарена сол
Мащерка
Розмарин
Масло
Патладжан
Тиквичка
Къри паста
Агнешки бульон
Магданоз (по желание)

Приготвяне:

1. Вари агнешкото: В голям тенджера с вода слагаме агнешките главички, нарязания лук, чесън, морков, целина, черен пипер на зърна, бахар, кориандър и дафинов лист. Варим на умерен огън докато агнешкото омекне (около 1-1.5 часа). След като се свари, отделяме мозъка, бузите и езика.

Тънкости:

За по-богат вкус, агнешкото може да се вари с малко вино.
Важно е да се вари агнешкото на умерен огън, за да не се развали.

2. Запечете агнешкото: В тава за печене смесваме отделените части на агнешкото с червен пипер, шарена сол, мащерка, розмарин и масло. Печем във фурна без вентилатор на 160 градуса за около 15 минути, докато агнешкото се зачерви и омекне.

Тънкости:

За по-ароматна коричка, може да се добави малко мед към сместа за мариноване.

3. Сотирайте зеленчуците: Патладжаните се нарязват на кръгчета и се накисват в разтвор от вода и сол за 2 часа. След това се подсушават добре. Тиквичките се нарязват на кубчета. Патладжаните се овалват в нишесте и се сотират на тиган с малко масло докато придобият златист цвят. Прибавяме тиквичките и продължаваме да сотираме, докато и те станат меки.

Тънкости:

Накисването на патладжаните в солна вода им помага да се отърват от горчивината.
Нишестето помага на зеленчуците да се зачервят и да станат хрупкави.

4. Добавете къри соса: Когато зеленчуците придобият златист цвят, добавяме къри пастата и бъркаме, за да се разпредели равномерно. Деглазираме с агнешки бульон, като разбъркваме добре, за да се разтворят всички остатъци от дъното на тигана.

Тънкости:

Използвайте качествена къри паста за по-богат вкус.
Ако сосът е твърде гъст, може да се добави малко вода.

5. Сервиране: Сервираме запеченото агнешко върху къри зеленчуците. Накрая по желание поръсваме с нарязан магданоз.

Насладете се на това вкусно и ароматно ястие!