Бистра яхния с език и телешко шкембе

Бистра яхния с език и телешко шкембе - Рецепта от най-добрия кулинар

Това е рецепта за истинска българска бистра яхния, която ще ви впечатли с богатството на вкусове и аромати.

Съставки:

1 език (около 1 кг)
500 г телешко шкембе
2 глави лук (бял и червен)
1 стрък праз
2 моркова
1 глава целина
1 суха люта чушка
1 ч.л. зърна черен пипер
1 ч.л. бахар
1 връзка магданоз
1 девесил
2-3 с.л. маслиново масло
1 глава домат
1-2 скилидки чесън
1 ч.л. чубрица
Сол на вкус
Пушен червен пипер
Люто чили на вкус
100 мл сметана
Паста от хрян
Настъргана лимонова кора

Приготвяне:

1. Подготовка на зеленчуците:

Лукът се почиства и се нарязва на четири.
Празът и морковите се нарязват на големи парчета.
Целината се обелва и се нарязва на едри парчета.

2. Запечене на зеленчуците:

Зеленчуците се запичат на сух тиган, докато омекнат и леко заожълят.

3. Варене на месото:

В голяма тенджера под налягане се слагат сухата люта чушка, бахарът, зърната черен пипер, една връзка магданоз, шкембето, езикът, девесилът, запечените зеленчуци и се посолява.
Сипва се вода, така че да покрие месото с около 2-3 см.
Тенджерата се затваря и всичко се вари около 2 часа, докато месото стане меко.

4. Приготвяне на пюрето:

Месото се изважда от тенджерата.
Зеленчуците, заедно с един черпак от бульона, се смилат в блендер до получаване на гладко пюре.

5. Запържване на месото:

Езикът се нарязва на филии, а шкембето на квадратни парчета.
Останалият праз се реже на кръгчета, целината – на малки кубчета, а чеснът – на тънки филийки.
Запържват се в маслиново масло, докато омекнат. Посоляват се.
Добавят се шкембето и езикът и се оставят да се запържат леко.

6. Събиране на яхнията:

Поръсва се с пушен червен пипер и люто чили, добавя се нарязаният на кубчета домат и част от втората връзка наситнен магданоз.
Изсипва се зеленчуковото пюре, налива се бульонът от варенето на месото, подправя се с чубрицата и ястието се вари около 15 минути.

7. Украса и сервиране:

Когато яхнията е готова, се поръсва с останалия магданоз.
Хлябът се запича на грил тиган.
Сметаната се разбива и се посолява. Овкусява се с пастата от хрян и настъргана лимонова кора на вкус. Сместа се прехвърля в пош и филийките се декорират. Отгоре се украсява с магданоз и се напръсква с малко маслиново масло.
По желание яхнията се поднася с люта чушка.

Насладете се на вкуса на истинска българска бистра яхния!