Пълнено пилешко бутче с лимец

Пълнено пилешко бутче с лимец - кулинарна симфония

Това ястие е истинско кулинарно изкуство, съчетаващо в себе си мекотата на пилешкото месо, ароматната плънка от лимец и сладко-киселия сос.

Плънката:

1. Нарязване: Кайсиите, стафидите, печеният лук и салвията се нарязват на ситно, за да се получи хомогенна и вкусна плънка.
2. Съчетаване на вкусове: В купа се смесват наситнените съставки с сварения лимец, сухото чили, кориандъра и солта.
3. Тънкости: За да се постигне оптимална текстура, лимецът трябва да е добре сварен, но не развален. Добавянето на сухото чили придава лека пикансия, а кориандърът допълнително обогатява вкуса.

Подготовка на пилешките бутчета:

1. Обезкостяване: Пилешките бутчета се обезкостяват внимателно, за да се получи равномерно пространство за плънката.
2. Пълнене: Всяко бутче се пълни с приготвената плънка, като се внимава да не се препълни.
3. Завързване: Бутчетата се завързват здраво с готварски конец, за да запазят формата си и да се предотврати изтичане на плънката по време на готвене.
4. Запечатване: Бутчетата се запечатват в тиган от всички страни до златисто, за да се получи хрупкава коричка.

Печене:

1. Температура: Бутчетата се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 20 минути.
2. Тънкости: Печенето в предварително загрята фурна е важно за равномерно готвене и получаване на хрупкава коричка.

Сос:

1. Задушаване: В касерола се задушава наситненият шалот в 30 мл маслиново масло, за да се освободи ароматът му.
2. Добавяне на съставки: След това се добавят виното, бульонът и пасираното манго.
3. Готвене: Сосът се оставя да къкри на слаб огън за 20 минути, за да се сгъсти и да се комбинират вкусовете.

Зелен фасул:

1. Сотиране: Зеленият фасул се сотира заедно с джинджифила в 50 мл маслиново масло, за да се получи приятна хрупкавост.
2. Посоляване: Фасулът се посолява според вкуса.

Сервиране:

1. Подредба: Ястието се сервира, като в чиния първо се слага от соса, върху него се разпределя от сотирания зелен фасул и отгоре се слага пилешкото бутче.
2. Декориране: Може да се декорира с пресни билки или лимонов сок за допълнителен вкус и свежест.