Пълнено пилешко бутче с лимец

Стъпки за подготовка

• Подгответе плънката: кайсиите, стафидите, печеният лук и салвията нарежете много ситно. В купа ги комбинирайте със сварения лимец, сухото чили, смления кориандър и солта. Разбъркайте до равномерно разпределение на вкусовете — плънката трябва да е влажен, но не течен микс, който лесно да се поставя в месото.

Съвет: ако плънката ви изглежда прекалено суха, добавете по малко от бульона от варенето на лимеца; ако е твърде влажна, доовкусете с допълнителни трохи от печени лук.

• Подгответе бутчетата: обезкостете пилешките бутчета, като внимавате да оставите достатъчно месо за красиво оформено парче. Напълнете всяко бутче с подготовената плънка и затворете отвора, като оформите плътно руло. Завържете със готварски конец на няколко места, за да задържите формата по време на готвене.

Съвет: използвайте фини шевове с конец, за да предотвратите изтичане на плънката; завържете здраво, но не стягайте прекалено, за да не деформирате месото. Стъпки за приготвяне

• Запечатване: загрейте тиган на средно-висока температура с малко мазнина и запечатайте пилешките бутчета от всички страни до златисто — това заключва соковете и придава дълбок аромат. Работете на порции, за да не спадне температурата на съда.

• Запичане във фурна: прехвърлете запечатаните бутчета в предварително загрята фурна на 180°C и печете за 20 минути, или докато вътрешната температура достигне безопасно ниво и месото е сочно. След изваждане оставете бутчетата да починат няколко минути преди отрязване — това позволява соковете да се разпределят равномерно.

• Сос с манго: в касерола загрейте 30 мл маслиново масло и задушете наситнения шалот до омекване и прозрачност, без да го карамелизирате прекалено. Деглазирайте с виното, добавете бульона и пасираното манго. Оставете да къкри 20 минути, за да се редуцира и сгъсти сосът и ароматите да се слеят. Прецедете при необходимост за гладка текстура.

Съвет: ако сосът е твърде течен, редуцирайте още на слаб огън; ако е прекалено гъст, разредете с малко бульон.

• Зелен фасул: в тиган загрейте 50 мл маслиново масло, добавете пресния зелен фасул и настъргания джинджифил. Сотирайте бързо на висока температура до ярко зелен и хрупкав-нежно-готвен вид; овкусете със сол. Джинджифилът дава свежа острота — стойте близо до тигана и разбърквайте често, за да не прегори.

Предложения за сервиране

Разпределете от соса с манго в центъра на всяка чиния като основа. Върху соса подредете порция от сотирания зелен фасул, а отгоре поставете пилешкото бутче — цело или леко разрязанo на две за демонстрация на плънката. Завършете със няколко листенца салвия или тънки филийки печен лук за текстура и визуален контраст. Сервирайте веднага, за да запазите топлината и аромата.