Агнешки гювеч

Стъпки за подготовка Почистете агнешката плешка от излишни мазнини, обезкостете я и нарежете на едри парчета. Обелете морковите и нарежете на шайби; картофите почистете и нарежете на едри парчета. Наситнете чесъна и пресния лук; нарежете розмарина, мащерката и магданоза на ситно. Настържете лимоновата кора. Измийте печурките и разрежете на две; дръжте граха под ръка и го пригответе за бланширане (заливане с вряла вода).

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 4 с. л. маслиново масло в широка тиган-касерола или дълбок тиган. Подсушете парчетата агнешко и ги изпържете на две порции до златисто от всички страни — целта е да получите красива кора, която заключва соковете. Прехвърлете запърженото месо в голяма тава.

Съвет: не препълвайте съда при пърженето — ако е нужно, работете на партиди, за да се запази суха, карамелизирана повърхност.

• В тавата при месото подредете морковите и картофите, добавете наситнения чесън, нарязаните на ситно розмарин, мащерка и магданоз и настърганата лимонова кора. Овкусете с сол и черен пипер и разбъркайте внимателно, за да се разпределят подправките и маслото равномерно.

• В същия тиган, в който сте пържили месото, налейте бирата и загрейте за кратко, като със шпатула отлепите всички запечени парченца от дъното — това е деглазиране, което освобождава концентриран вкус и добавя дълбочина на соса. Излейте ароматната течност върху месото и зеленчуците в тавата.

• Покрийте тавата с капак или с алуминиево фолио и поставете във фурна, загрята на 180 °C с вентилатор. Оставете да се пече бавно, докато месото започне да омеква и ароматите се слеят.

• Внимателно отстранете покритието, добавете измитите и разполовени печурки и полейте с останалото маслиново масло. Върнете тавата във фурната за допичане без капак на същата температура, за да се запекат гъбите и да се концентрират соковете.

• Докато ястието се допича, наситнете пресния лук и залейте граха с вряла вода, за да го бланширате — това ще запази яркия му цвят и свеж вкус. Когато вадите тавата от фурната, добавете бланширания грах и пресния лук, разбъркайте внимателно, за да се смесят, и оставете за кратко под затворен капак да се уеднаквят температурите преди сервиране.

Предложения за сервиране Сервирайте ястието топло, в широка чиния, като подредите парчетата агнешко върху зеленчуците и полеете с остатъчния сок от тавата. Подходящо е с жив салата от сезонни листа и парче хрупкав хляб за обиране на соса.