Свинско филе с кокос върху басмати с манго сос

Стъпки за подготовка

Нарежете джинджифила, целината, тиквичката и моркова на малки кубчета. Настържете кората на лайма и нарежете перата от пресния лук на тънки кръгчета. Свинското бонфиле нарежете на тънки филийки за бързо пържене. Смесете кокосовите стърготини с царевичното нишесте в плитка чиния за панировка. Пригответе марината от соев сос, сладко чили и сос от стриди; потопете филето в нея и оставете в хладилника.

Съвет: тънките филийки гарантират равномерно бележито изпичане и хрупкаво покритие.

Стъпки за приготвяне

• В малка тенджера сипете 200 мл вода, добавете ориза, кокосовото мляко и куркумата. Сложете на средно висока температура и доведете до кипене.

• Намалете огъня до минимум и към ориза прибавете нарязаните джинджифил, целина, тиквичка и морков. Гответе, докато оризът поеме течността — около 10–12 минути. Овкусете със сол, добавете настърганата кора от лайм и наситнените пера пресен лук, разбъркайте и оставете под похлупак за кратко да се отпусне.

Съвет: за пухкав ориз не бъркайте интензивно след като течността е поета — оставете го да „почине“ под капак.

• Извадете маринованото свинско от хладилника. Подсушете леко филетата с кухненска хартия, за да остане само тънък слой марината. Оваляйте всяко парче в сместа от кокосови стърготини и царевично нишесте, като притискате леко за равномерно покритие.

• Загрейте силно олио в тиган. Пържете панираното филе до златисто и хрупкаво — около 4–5 минути, обръщайки еднократно за равномерна коричка. Извадете и отцедете върху кухненска хартия.

Съвет: силно загрятото олио създава бърза коричка и предотвратява абсорбация на излишна мазнина.

• В чист тиган загрейте малко мазнина и сложете изпържените филийки. Глазирайте ги с малко сладко-кисел сос и добавете наситнен пресен лук. Загрейте, докато глазурата леко се карамелизира и обвие месото.

Предложения за сервиране

С оформена лъжица сервирайте кокосовия басмати ориз в центъра на чинията, подредете върху него глазираното свинско филе. Гарнирайте с тънки резени лайм и поръсете с черен сусам за контраст и текстура. Сервирайте веднага, за да остане коричката хрупкава и оризът ароматен.