Свинско конфи с глазирани ябълки

Свинско конфи с глазирани ябълки

Това ястие е истинско кулинарно изкуство, което съчетава меко, разпаднало се свинско с ароматни, сладко-кисели глазирани ябълки.

Необходими продукти:

1 кг свински котлети
300 г масло
5 скилидки чесън
4 стръка розмарин
4 звездички анасон
4 листа дафинов
6 зърна бахар
6 стръка мащерка
2 вида ябълки (например, голден и краставица)
1 глава лук
100 мл ябълков сайдър
200 мл телешки бульон
50 г кафява захар
2 с.л. мед
40 г масло (на кубчета)
Сол и черен пипер на вкус
Маслиново масло за запържване

Приготвяне:

1. Подготовка на свинското: Свинските котлети се почистват от излишната мазнина, която се наситнява и се посолява. Котлетите се оставят настрана.

2. Конфи на свинското: В голям съд за печене се разтопява маслото на бавен огън. След като се разтопи, се отстранява пяната. Добавят се свинската мазнина, смачканите скилидки чесън, розмарин, звездички анасон, дафинови листа, бахар и мащерка.

3. Печене на свинското: Свинските котлети се поставят в съда с подправките и се пекат в предварително загрята фурна на 130 градуса за 80 минути.

4. Глазиране на ябълките: Двата вида ябълки се нарязват на лодки с дебелина около 2 см. Изрязаната мазнина от котлетите се запържва в маслиново масло. Добавя се наситненият лук, ябълките, останалите розмарин и звездички анасон.

5. Създаване на глазурата: Налива се ябълковият сайдър, грубо стритият черен пипер, телешкият бульон и кафявата захар. Сипва се медът, нарязаното на кубчета масло, посолява се и се подправя с останалата мащерка.

6. Завършване: Ябълките се оставят да се готвят на среден огън, докато глазурата се сгъсти и ябълките омекнат.

7. Сервиране: Свинското конфи се сервира с глазираните ябълки.

Тънкости:

Използването на двете видове ябълки добавя интересна текстура и аромат към ястието.
Свинското конфи се пече на ниска температура за дълго време, за да се разпадне месото и да стане невероятно нежно.
Глазурата за ябълките е ключова за успеха на ястието. Не я прекалявайте с захарта, за да не преоблада сладкият вкус.
Можете да добавите и други подправки към глазурата, като например канела, джинджифил или индийско орехче.
Сервирайте с гарнитура от картофено пюре или задушени зеленчуци.