Телешко бургиньон

Телешко бургиньон - класическа рецепта

Кулинарни техники:

Брояж: Нарязването на месото на кубчета и на панчета на ивици е важно за равномерно готвене и за постигане на желаната текстура.
Запържване: Запържването на месото на силен огън създава златиста коричка, която придава вкус и аромат на ястието.
Сотиране: Сотирането на лука на умерен огън до златисто кафяво е ключов момент за извличане на неговия сладък и ароматен вкус.
Деглазиране: Деглазираме тигана с вино и бульон, за да разтворим всички вкусови съставки, останали от запържването на месото и лука.
Печене в затворен съд: Печенето в затворен съд (огнеупорен съд) позволява на месото да се сготви равномерно и да се омекоти, а сосът да се сгъсти.

Тънкости:

Избор на месо: За телешко бургиньон е подходящо месо от врат или плешка, тъй като е по-мазно и се сготвя добре.
Вино: Използвайте качествено бургундско или мерло вино, за да придадете на ястието богат вкус и аромат.
Подправки: Подправките са на вкус, но класическите комбинации за телешко бургиньон са розмарин, кориандър, мащерка, майоран и дафинов лист.
Гъби: Използвайте свежи гъби, като шампиньони или гъби на филийки.
Сос: След като ястието се сготви, може да се сгъсти соса с малко брашно или сгъстен бульон.

Рецепта:

1. Подгответе месото: Нарежете телешкото месо на кубчета с размер 4х4 см и посолете. Нарежете панчетата на ивици.
2. Запържете панчетата: Запържете панчетата в тиган с малко маслиново масло до златисто кафяво. Извадете ги от тигана и ги оставете настрана.
3. Запържете месото: В същия тиган запържете телешкото месо на силен огън, докато се образува златиста коричка. Извадете месото и го прехвърлете в огнеупорен съд.
4. Сотирайте лука: В същия тиган, на умерен огън, сотирайте нарязания на дребно лук в останалата мазнина за около 15 минути, докато стане златисто кафяв.
5. Добавете гъбите: Добавете нарязаните гъби към лука и ги запържете за още 5 минути.
6. Деглазирайте тигана: Сипете виното и бульона в тигана, разбъркайте добре, за да разтворите всички вкусови съставки от дъното на тигана.
7. Добавете подправките: Добавете дафинови листа, розмарин, кориандър, мащерка, майоран и сол и черен пипер на вкус.
8. Сглобете ястието: Прибавете запържените панчета към месото в огнеупорения съд. Сипете сместа от тигана върху месото.
9. Печете: Покрийте съда с капак и печете в предварително загрята фурна на 160 °С за 2 часа.

Сервиране:

Сервирайте телешко бургиньон с гарнитура от картофи, задушени зеленчуци или ориз.

Насладете се на вкуса на класическото телешко бургиньон!