Пържоли със задушен грах и домати

Стъпки за подготовка

Нарежете месото на тънки пържоли и ги подредете върху дъска. Подправете равномерно със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни. В купа разбийте яйцата и добавете щипка сол, черен пипер и сушена мащерка — това ще придаде аромат и свързващ слой при панировката. Подгответе панировъчната галета в плитък съд, а в тиган налейте олио до 2 см височина и го загрейте до умерена температура — правилната степен е, когато капка галета шупне леко, но не изгаря мигновено.

Съвет: ако нямате кухненски термометър, тестът с капка галета е прост начин да прецените дали олиото е правилно загрято.

Поставете всяка пържола първо в галетата, после потопете в разбитите яйца и отново оваляйте в галета — този двуслоен начин осигурява по-хрупкава и равномерна коричка.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото на умерен огън и изпържете пържолите на партиди до златисто-кафяво от двете страни. Работете внимателно, за да не препълвате тигана и да не падне температурата — така ще запазите коричката хрупкава. Извадете готовите пържоли върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Подредете пържолите в подходящ съд, покрийте с капак и ги оставете няколко минути; краткото почиване позволява на соковете да се разпределят равномерно и месото да остане меко и сочно.

За гарнитурата загрейте зехтин в широк тиган и добавете ситно нарязания лук. Запържете за кратко, докато омекне и стане прозрачен, след което прибавете наситнения чесън — гответе още миг, докато ароматите се освободят, без да прегорят. Добавете граха и малко вода — само колкото да покрие дъното на тигана и да помогне за задушаването. Овкусете със сол и черен пипер и задушавайте под капак около 15 минути, докато грахът омекне. Накрая прибавете нарязаните доматчета и оставете още няколко минути на котлона, докато доматите се отпуснат леко, но запазят свежестта си.

Съвет: ако предпочитате по-наситен сос, оставете част от водата да се изпари; за по-свежа, леко течна гарнитура — запазете повече от течността.

Предложения за сервиране

Разпределете пържолите топли в средата на чинията и подредете от гарнитурата — грахът с домати — около тях. Можете да добавите малко пресен босилек или магданоз за ярък цветови контраст и свеж аромат. Сервирайте незабавно, за да се насладите на контраста между хрупкавата коричка и нежното, сочно месо.