Печени кюфтета с манатарки

Стъпки за подготовка В купа смесете каймата със счупеното яйце, наситнената мащерка, стрития на паста чесън и настърганата лимонова кора. Добавете нарязаните на ситно манатарки, сол и прясно смлян черен пипер. Накрая прибавете предварително напоения във вода хляб — изстискайте го леко преди това, за да не внася излишна влага, но достатъчно, за да придаде нежна текстура на сместа. Оформете сместа с леки, но уверени движения — пренамесването развива вкус, но твърде много го прави плътна; спирайте, когато съставките са хомогенни. Стъпки за приготвяне Оформете от сместа сплескани кюфтета с диаметър и дебелина по ваш вкус; от посоченото количество се получават приблизително 16 кюфтета. Подгответе тава, покрийте я с пергаментова хартия и намажете хартията с малко масло — това помага за равномерно запичане и красив загар. Подредете кюфтетата с разстояние помежду им, за да се запекат равномерно.

Поставете тавата във фурна, загрята до 200 °C с вентилатор, и запечете кюфтетата 20 минути — това позволява образуване на златиста коричка, без да изсушава вътрешността. След първия етап внимателно изсипете бирата в тавата; алкохолът ще се изпари по време на печенето, а течността ще обогати соса и ще задържи сочността. Върнете тавата във фурната и печете още 20 минути на същата температура, докато кюфтетата са напълно готови.

Извадете кюфтетата и прехвърлете на топло място. Отделете соса, останал в тавата — това е богат на вкус кулинарен концентрат. В тенджерка разтопете масло и добавете брашното; запържете го за кратко при средна температура, като бъркате, докато получи светложълт цвят — това е основата на гъстия сос (ру). Постепенно и при постоянно бъркане налейте отделения сос от печенето, за да избегнете бучки. Оставете сместа да заври леко и да се сгъсти; опитайте и овкусете със сол и черен пипер според вкуса. Ако сосът е прекалено гъст, разредете с малко вода или бира; ако е твърде рядък, оставете да къкри по-дълго.

Залейте кюфтетата със соса преди сервиране, за да запазят сочността си и да поемат допълнително ароматите.

Предложения за сервиране Сервирайте кюфтетата топли върху легло от картофено пюре, сварен ориз или свежа салата от рукола и чери домати. Поръсете с допълнително настъргана лимонова кора или малко пресни листа мащерка за финален аромат.