Свинско с гъби и моркови в гърне

Стъпки за подготовка

• Почистете свинското контрафиле от ципите и го нарежете на парчета с еднаква средна дебелина — това гарантира равномерно изпичане. Посолете и поръсете с пипер меланж от двете страни.
• Залейте манатарките с 50 мл топла вода и ги оставете да се накиснат; запазете течността — тя ще даде интензивен аромат на ястието. Нарежете печурките на тънки филийки.
• Обелете и нарежете морковите и пащърнака на равномерни кубчета, за да се сготвят едновременно с останалите продукти.
• Наситнете две стръка пресна мащерка — ще я разпределите между слоевете в гърнето и за картофите.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната до 180°С. Намажете дъното на голям глинен гювеч с 25 г от маслото. Подредете няколко пържоли в един слой. Отгоре наслагайте част от печурките, отцедените манатарки и част от кубчетата морков и пащърнак; добавете част от наситнената мащерка. Повтаряйте редуването (месо — гъби — зеленчуци — мащерка) до изчерпване на продуктите, като следите слоевете да са равномерни.

Съвет: ако искате по-интензивен вкус, притиснете леко слоевете, за да няма големи въздушни джобове.

• Залейте гърнето с водата от манатарките и с виното така, че течността да покрие частично съдържанието, без да го потапя напълно. Добавете дафиновия лист, похлупете и сложете във фурната. Гответе до готовност на месото и омекване на зеленчуците.
• Докато свинското се пече, загрейте останалите 25 г масло в тиган. Наситнете лука и чесъна и ги запържете до златисто — това освобождава и концентрира ароматите. Налейте бульона, образуван от печенето (извадете го внимателно от гърнето), и го оставете да се редуцира, докато стане плътен, ароматен сос. Съвет: редуцирането интензифицира вкуса — следете да не загори.
• Обелете картофите и ги сварете до напълно меко. Леко ги притиснете с преса или вилица — не ги превръщайте в пюре, а оставете текстура. Намазнете тава с масло, наредете потиснатите картофи, подправете със сол, черен пипер, самардала и останалата наситнена мащерка; разпределете и останалото масло върху тях. Печете в предварително загрята фурна, докато външността стане хрупкава и златиста. Съвет: разположете картофите в един слой и не ги подреждайте много плътно — въздухът между тях ще направи коричката по-хрупкава.
• Извадете свинското от фурната, отстранете дафиновия лист. Наредете месото в чинии, полейте с редуцирания сос от печенето и сервирайте заедно с хрупкавите картофи.

Предложения за сервиране

- Поднесете ястието горещо, с порция сос от печеното и свежа стръкче мащерка за аромат. - Към ястието подхожда зелена салата с лека оцетна дресинг, която да внесе свежест и контраст със богатия вкус на свинското и гъбите.