Свински руладини със сушени плодове

Свински руладини със сушени плодове - рецепта за истински гурме

Кулинарни техники: начукване, мариноване, запържване, задушаване, готвене на пара.

Тънкости:

Използването на качествено свинско месо е ключово за вкуса на руладите.
Начукването на пържолите не само ги прави по-тънки, но и по-меки.
Мариноването на сушените плодове във вино им придава богат вкус и мекота.
Задушаването на руладите в виното, в което са били мариновани плодовете, им придава невероятна ароматност.
Готвенето на броколите, морковите и ряпата на пара запазва техните витамини и създава приятна текстура.

Съставки:

4 свински пържоли (около 2 см дебелина)
100 г сушени сливи
50 г стафиди
1/2 чаша сухо червено вино
1 супена лъжица мащерка
Сол и черен пипер на вкус
8 ленти бекон
2 с.л. масло
2 скилидки чесън, обелени

За гарнитура:

1 глава броколи
1 морков
1/2 ряпа

Приготвяне:

1. Мариноване на сушените плодове: Сливите и стафидите се накисват във виното за 5 минути. След това се отцеждат, а виното се запазва. Сливите, стафидите и мащерката се смилат в блендер до получаване на хомогенна паста.
2. Подготовка на месото: Свинските пържоли се начукват с чук за месо, за да се изтънят и да се увеличи площта им. Овкусяват се със сол и черен пипер. Намазват се равномерно с пастата от сушени плодове.
3. Завиване на руладите: Всяка пържола се завива на рула и се увива в лента бекон.
4. Запържване: Руладите се запържват в маслото от всички страни, докато придобият златисто-кафяв цвят.
5. Задушаване: Руладите се поставят в съд за готвене, заедно с виното, в което са били мариновани плодовете, и обеления чесън. Задушават се на слаб огън за 20 минути, докато месото стане меко и ароматно.
6. Гарнитура: Броколите се накъсват на розички, морковите и ряпата се обелват и се нарязват във форми по желание. Овкусяват се със сол и черен пипер. Готвят се на пара докато омекнат.
7. Поднасяне: Свинските руладини се поднасят с гарнитурата от броколи, моркови и ряпа.

Съвети:

За по-ароматни руладини, можете да добавите към маринатата и малко джинджифил или канела.
За по-кремообразен вкус, можете да добавите към задушаващия сос малко сметана или вино.
Руладите могат да се приготвят и в предварително загрята фурна на 180°C за около 25-30 минути.