Свински руладини със сушени плодове

Стъпки за подготовка

Нарежете месото на четири равни пържоли с дебелина около 2 см. Поставете сливите и стафидите в плитка купа и ги залейте с виното; оставете да се накиснат 5 минути, след което ги отцедете и запазете виното. Смелете отцедените плодове в блендер заедно с няколко стръка мащерка до получаване на гладка паста. Обелете и пригответе 4 цели скилидки чесън (оставете ги цели за по-нежна, ароматна нотка при готвенето). Подгответе и ленти бекон за увиване.

Съвет: начукването на пържолите прави месото по-крехко и улеснява навиването — покрийте с фолио преди да удряте, за да запазите структурата.

Стъпки за приготвяне

• Начукайте всяка пържола до тънка и равномерна повърхност. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер от двете страни.

• Намажете всяка пържола с равен слой от пастата със сливи, стафиди и мащерка. Навийте плътно на руло и го закрепете, като увиете всяко руло с лента бекон — беконът ще задържи формата и ще придаде допълнителен вкус и влагостойкост при пърженето.

• Загрейте маслото в голям тиган на средно-висока температура. Запържете рулата от всички страни до златисто-кафяво; това осигурява хубава коричка и развива вкусове чрез реакцията на карамелизация. Когато са запържени, прехвърлете ги в съд за готвене (кастрол или тавичка с капак).

• В съда при рулатите налейте виното, в което са киснали плодовете, и добавете обелените скилидки чесън. Покрийте и задушавайте на умерен огън за 20 минути — техниката на задушаване ще омекоти месото и ще позволи на плодовите нотки да се смеси с месния сос.

Съвет: ако течността се изпари прекалено бързо, добавете малко топла вода или бульон, за да запазите сочността.

• Докато рулатата се задушават, пригответе зеленчуците: накъсайте броколите на розички. Обелете морковите и ряпата и ги нарежете според предпочитанията (кръгчета, пръчици или декоративни форми). Подсолете и поръсете с черен пипер.

• Гответе броколите, морковите и ряпата на пара в отделен съд, докато омекнат, но останат светли и хрупкави — проверявайте с вилица за желаната текстура (ал денте е препоръчително за контраст с мекото руло).

Предложения за сервиране

Нарежете рулатите на по-дебели филии и подредете върху загрята чиния. Полейте с малко от получилия се сос от съда за готвене. Сервирайте със задушените броколи, моркови и ряпа отстрани за свеж и цветен контраст. По желание украсете с няколко стръкчета прясна мащерка за аромат и визуален завършек.