Агнешки бут с билкови трохи

Агнешки бут с билкови трохи - кулинарна симфония

Това ястие е истинско кулинарно произведение, което съчетава мекотата на агнешкото с ароматните билки и кремообразния сос.

Съставки:

Агнешки бут: 1,5-2 кг
Моркови: 2 средни
Лук: 1 среден
Чесън: 3 скилидки
Мащерка: 5 стръка
Розмарин: 5 стръка
Магданоз: 1 връзка (1 с.л. отделете за соса)
Дафинови листа: 4
Бахар: 7-8 зърна
Черен пипер: 10 зърна
Вино: 200 мл сухо червено вино
Олио: 3 с.л.
Галета (или стар хляб): 100 г
Спанак: 100 г
Копър: ½ връзка
Лимон: кора от 1
Сол: 5 г

За соса „Бяло масло“:

Винен оцет: 2 с.л.
Шалот: 1 малка глава, наситнен
Естрагон: 1 с.л.
Масло: 250 г, нарязано на кубчета

За аспержите:

Аспержи: 200 г
Зеленчуков бульон: 100 мл
Масло: 20 г

Декорация:

Печена червена люта чушка: 1/2

Приготвяне:

1. Подготовка на агнешкото: Агнешкият бут се нарязва на подходящи парчета, морковите, лука и чесъна се нарязват на едри парчета. В подходяща тава се поставят агнешкото, морковите, лука и чесъна. Добавят се мащерката, розмарина, наситненият магданоз, дафиновите листа, бахарът и черният пипер.
2. Задушаване: Виното и олиото се изсипват върху агнешкото. Тавата се покрива с фолио и се пече във фурна на 180 градуса за 3 часа.
3. Билкови трохи: Галетата (или стар хляб), спанакът, копърът, магданоза, мащерката, розмарина, солта и кората от лимона се смилат в блендер до получаване на фина смес.
4. Печене с билкови трохи: Готовото агнешко се изважда от фурната и се намазва с горчица. След това се поръсва обилно с билковите трохи от всички страни. Пече се за още 10 минути без фолио, за да се зачервят трохите.
5. Сос „Бяло масло“: Виненият оцет, наситненият шалот и естрагонът се смесват в малка тенджера. Сместа се редуцира на слаб огън, докато намали обема си три пъти. След това се изсипва в друга тенджера и постепенно се добавя маслото, като се разбърква непрекъснато, до получаване на хомогенна смес. Сосът се подправя със сол и отделената 1 с.л. наситнен магданоз.
6. Аспержи: Аспержите се почистват и долният им край се отстранява. Слагат се в тиган и се заливат с зеленчуковия бульон. Готвят се до редуциране на бульона. В същия тиган се добавя маслото и кората от лимона. Аспержите се овкусяват със сол и черен пипер.

Сервиране:

В чиния първо се сипва от соса „Бяло масло“. След това се редуват аспержите и агнешкото, нарязано на филийки. Декорира се с печена червена люта чушка.

Кулинарни техники:

Задушаване: Метод за готвене на месото в течност, което го прави меко и сочно.
Редуциране: Метод за концентриране на вкуса на течността чрез изпаряване на част от водата.
Блендиране: Метод за смилане на съставките до получаване на хомогенна смес.

Тънкости:

Използвайте качествено агнешко месо за най-добър вкус.
Не забравяйте да добавите достатъчно виното, за да покрие месото.
Печете агнешкото на достатъчно ниска температура, за да се сготви равномерно.
Не прекалявайте с билките, за да не преобладаят над вкуса на агнешкото.
Сосът „Бяло масло“ е класически и лесен за приготвяне, но може да се експериментира с добавяне на други подправки.
Аспержите могат да бъдат заменени с друг зеленчук, който харесвате.