Пуешко руло с бекон и зимни зеленчуци

Стъпки за подготовка

• Нарежете сушените сини сливи на ситно. В купа смесете нарязаните сливи със смления хляб и смлените орехи. Добавете наситнен магданоз, настърган пармезан и настъргана лимонова кора; разбъркайте до хомогенна плънка. (Съвет: ако плънката е прекалено суха, добавете 1–2 с.л. зехтин или малко вода, за да се свърже по-добре.)

• Изтънете пуешкия филе така, че да получите равномерен тънък лист — използвайте чукче за месо, покрито с фолио, за да избегнете разкъсване. Овкусете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер.

• Разстелете парчетата бекон върху лист прозрачно фолио, леко застъпвайки краищата, така че да образуват покривка. Поставете изтънения лист месо върху бекона и разпределете плънката равномерно по цялата повърхност, оставяйки около 2 см свободен ръб за навиване.

• С помощта на фолиото завийте стегнато на руло, като притискате леко, за да се уплътни плънката. Отстранете фолиото и завържете рулото с готварски конци на няколко места, за да запази формата си по време на пържене и печене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган с 2–3 супени лъжици маслиново масло на средно-висока температура. Запържете рулото равномерно от всички страни до златиста коричка — това ще заключи соковете и ще добави аромат. Прехвърлете във фурна, предварително загрята на 200 °C, и печете 20 минути. Извадете, оставете да почине 5–10 минути, след което нарежете на шайби с остър нож. (Съвет: оставянето да почине позволява соковете да се разпределят и намалява кървенето при рязане.)

• Докато рулото почива, пригответе зеленчуците: обелете пащърнака, морковите, тиквата и лука и ги нарежете на едри парчета. Поставете ги в тавичка, полейте с 3–4 супени лъжици маслиново масло, посолете и разбъркайте, за да са покрити равномерно.

• Запечете зеленчуците във фурна, загрята на 160 °C, за 30 минути. Извадете, полейте с 1–2 супени лъжици оцет (например балсамico или ябълков), разбъркайте внимателно и върнете във фурната за още 15 минути, за да карамелизират и поемат вкуса на оцета. (Съвет: обръщайте парчетата веднъж по време на печенето за равномерно зачервяване.)

Предложения за сервиране

Наредете шайбите от пуешкото руло върху тепсия от печени зимни зеленчуци. Полейте с настърган пармезан или няколко капки допълнително зехтин при сервиране. Поднесете с охладено бяло пенливо вино — неговата киселинност ще балансира сладостта на плънката и карамелизираните зеленчуци.