Котлети с билкова коричка

Стъпки за подготовка

Нарушете хляба на едри парчета и го сложете в чопър. Добавете магданоза, двата стръка розмарин, мащерката, салвията и две скилидки чесън. Полейте с приблизително 2–3 с.л. маслиново масло и поръсете със щипка сол. Пасирайте до получаване на ароматни трохи с равномерна консистенция — текстурата трябва да е влажна, но не пастообразна. Това е билковата коричка, която ще придаде аромат и хрупкавост на котлетите.

Котлетите подсушете с кухненска хартия и ги намажете леко с маслиново масло. Оставете ги цели — не ги изтънявайте с чук; по-дебелата плът ще остане по-сочна при печенето. Подправете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: оставянето на трохите с малко влага от маслиновото масло помага те да залепнат по-равномерно при печенето.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте голям тиган на силен котлон до много горещо. Запечатайте котлетите по 2–3 минути от страна, докато се образува златиста коричка. Когато обръщате, поставете върху вече запечената страна по една скилидка чесън и клонче розмарин — те ще освободят аромат директно върху месото.

• Прехвърлете запечатаните котлети в подходяща тава. Намажете тънък слой горчица от двете страни (ползвайте около 1 ч.л. горчица на котлет), след което притиснете отгоре ароматните трохи, така че да се покрие плътно само горната повърхност.

• Добавете в тавата парченце масло (около 20–30 г) и две обелени скилидки чесън. Налейте около 50–60 мл бяло вино в тавата — то ще образува ароматен сос при печенето.

• Печете във фурна, загрята на 190°C, за 7–8 минути. Ако предпочитате по-розово месо, следете вътрешната температура; времето е ориентировъчно и зависи от дебелината на котлетите.

• Извадете котлетите от фурната и ги оставете да починат няколко минути в тавата — това помага на соковете да се разпределят равномерно. Полейте с образувалия се сос от печенето и отстранете закрепените скилидки чесън, ако желаете.

Съвет: почивката на месото след печене е важна — тя прави котлетите по-сочни и улеснява разрязването.

Предложения за сервиране

Поставете котлета в чиния, полейте с малко от соса и украсете с клонче розмарин. Поднесете с гарнитура по избор — печени картофи, кремообразно пюре или свежа салата — за баланс между ароматната коричка и свежите нотки.