Къри със свинско, патладжан и червена леща

Стъпки за подготовка

- Нарежете патладжаните на равни кубчета — около 2–3 см — за равномерно запържване. Посолете ги леко и ги оставете настрана за кратко, за да отделят влага; попийте излишната течност с кухненска хартия преди пържене. - Обелете и нарежете лука на ситно, смачкайте чесъна и настържете или ситно нарежете джинджифила. Нарежете свинското на кубчета с приблизително същия размер като патладжаните, за да се готвят равномерно. Нарежете доматите на парчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган или широка тенджера на средно-висока температура и сипете зехтин. Когато е горещо, добавете нарязаните патладжани в един слой и ги запържете до златисто и мека текстура. Работете на порции, ако е необходимо, за да не се задушават. Извадете патладжаните и ги оставете върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина.

• В същия съд добавете още малко олио и намалете котлона до среден. Сложете наситнения лук и го запържете бавно до прозрачен и леко карамелизиран — това ще обогати вкуса на ястието. Добавете смачкания чесън и джинджифила, запържете за 30–60 секунди, докато пуснат аромат.

• Добавете нарязаното свинско и го запечатайте, като разбърквате, докато месото стане равномерно побелено по повърхността. Подправете с къри паста и разбъркайте добре, за да обгърне всяко парче месо; това ще „освободи“ подправките и ще изгради основата на соса.

• Добавете нарязаните домати, щипка сол, лют пипер на вкус и малко вода — достатъчно да покрие дъното и да създаде сос. Оставете да къкри на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не загори. Целта е да се развият вкусовете и месото да омекне.

• Когато кърито влезе във фаза на меко къкрене и течността е намаляла частично, добавете червената леща. Ако използвате суха леща, уверете се, че се добавя с достатъчно течност — при нужда долейте топла вода. Когато лещата е почти готова (запазва форма, но е мека), върнете запържените патладжани в съда.

• Продължете да готвите, докато лещата напълно омекне и месото стане крехко — разбърквайте периодично и регулирайте соса с вода, ако е твърде гъст. Вкусът трябва да бъде балансиран между сладостта на лука и доматите, пикантността на къри пастата и текстурите на месото, лещата и патладжаните.

• Готовото ястие поръсете обилно с пресен кориандър. Още една кратка почивка преди сервиране ще позволи ароматите да се слеят.

Съвет: Ако искате по-плътен сос, оставете да къкри без капак за малко; за по-кремообразна консистенция накрая можете да пасирате част от лещата в самия сос.

Предложения за сервиране

- Поднесете с горещ варен ориз и купичка студено кисело мляко — млякото омекотява пикантността и добавя свеж вкус. - Допълнете с резен лимон за тези, които предпочитат допълнителна киселинност, и допълнителен пресен кориандър за аромат.