Кюфтета от леща и морковени пръчици

Стъпки за подготовка

- Сварете 250–300 г леща в подсолена вода до мекота, изцедете, охладете леко и намачкайте с вилица или преса — трябва да остане с лека текстура, не напълно пюрирана. - Нарежете 1 глава лук на ситно. В тиган загрейте 2–3 с.л. олио и задушете лука на среден огън, докато стане прозрачен и омекне (нека не покафенее твърде много, за да не затъмни вкуса). Оставете го да се охлади. - Нарежете 2–3 моркова на много тънки пръчици (жулен) — ако предпочитате по-равномерна форма, използвайте ренде за тънки и дълги ленти. - Накиснете 1 филия хляб в 50–80 мл прясно мляко и след няколко минути изстискайте излишната течност.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте намачканата леща, охладения задушен лук и отцедения накиснат хляб. Добавете 1 яйце, сол и черен пипер на вкус и 1–2 с.л. нарязан пресен магданоз.
• Ако сместа е твърде ронлива, добавете 2–3 с.л. хлебни трохи, за да свърже съставките; ако е твърде влажна, добавете още трохи по 1 с.л. Усетете я с ръка — трябва да може да се оформи в кюфтета без да се разпада. (Съвет: охладете сместа 10–15 минути в хладилника, за да стегне, ако е необходимо.)
• Оформете кюфтета с размера на орех или по-големи според предпочитание. Загрейте на средно-силен огън останалото олио в широк тиган и изпържете кюфтетата за кратко от всяка страна до златисто — целта е да получите хубава коричка, която ще се запази при последващо печене.
• Подредете запържените кюфтета в тава, покрита с пергаментова хартия, и ги довършете в предварително загрята фурна на 180 °C за около 10 минути — това ще ги пропече равномерно отвътре и ще „напомпа“ вкусовете.
• Междувременно сложете нарязаните моркови в купа, полейте ги с 1–2 с.л. маслиново олио и 20–30 г разтопено краве масло, овкусете със щипка сол и внимателно разбъркайте, за да се покрият равномерно. Ако желаете леко омекване, преминете ги за 1–2 минути на горещ тиган; ако предпочитате хрупкави, сервирайте сурови след овкусяване.

Предложения за сервиране

- Поднесете кюфтетата горещи, върху чиния с купичка кисело мляко или лек дресинг от кисело мляко и лимон встрани. - Разпределете морковените пръчици около кюфтетата и поръсете със свежия остатък от нарязания магданоз за ярък завършек. - Подходящи добавки: филийки лимон за допълнителна свежест и пресен копър или мента по избор.