Осо буко

Осо буко. 1 Месото се овкусява със сол и черен пипер, след което се овалва от двете страни в брашно. 2 Маслото и маслиновото масло се загряват в широк съд на умерен огън. Месото се слага в сгорещената мазнина и се пържи около 4 минути от едната страна до златистокафяво. 3 След това парчетата се обръщат и между тях се слага ситно нарязаният лук. Пържат се още 4 минути, прибавя се 1 скилидка пресован чесън, налива се виното, и ястието се задушава 1–2 минути. 4 Наливат се около 500 мл гореща вода, прибавят се телешкият бульон и сушените сливи, и котлонът се намалява. 5 Готви се около 2 часа, или докато месото стане крехко. 6 За приготвене на гремолата се смесват останалият нарязан чесън, настърганата на лентички лимонова (или портокалова) кора и наситненият розмарин. 7 Ястието се сервира поръсено с гремолата.