Пиле “Пиката”

Стъпки за подготовка - Разрежете пилешките гърди по дължина, така че да получите тънки филета. Ако са неравномерни, леко ги отстранете с кухненски чук или тъпата страна на ножа — целта е равномерна дебелина за бързо и равномерно изпичане. - В плитка чиния смесете брашното с щипка сол и ароматните подправки — тази комбинация създава лека, ароматна коричка, която ще запази сока в месото. Стъпки за приготвяне

• Оваляйте всяко пилешко филе в ароматизираното брашно и отстранете внимателно излишъка, като леко почукате — твърде много брашно може да изгори при пърженето.
• Загрейте смес от масло и зехтин в широка тиган-кастрола (или голям тиган) до силно загряване, но без да прегаря маслото. Пържете филетата от двете страни до златисто — работете на порции, за да не претоварите съда. Извадете месото и го оставете на топло място.
• В мазнината, останала от пърженето, намалете котлона и добавете наситнен чесън и каперси. Запържете ги бързо — само докато освободят аромат (внимавайте да не прегорят чесъна).
• Деглазирайте съда с виното, като с шпатула издърпате кафявите части от дъното — това ще обогати соса. Добавете сокa от половината лимон и оставете течността леко да се редуцира, след което налейте пилешкия бульон. Оставете да къкри, докато сосът започне да се уплътнява и вкусовете се концентрират.
• Върнете пилешкото в тигана и оставете да къкри за кратко, докато месото се довари и поеме аромата на соса — не го прегаряйте, за да остане сочно. Нарежете останалия лимон на тънки шайби и добавете към ястието в края на готвенето за свежа, цитрусова нотка. При необходимост овкусете с допълнително сол или лимонов сок.

Съвет: Ако желаете по-гъст сос, извадете пилешките филета и оставете соса да намалее леко на силен огън; ако е нужно, може да добавите малко студено масло на кубчета в края и да разбъркате за гланц и богата текстура.

Предложения за сервиране - Сервирайте върху лястовица от паста, ориз ала минера или картофено пюре, за да поеме ароматния сос. - Украсете с допълнителни каперси и тънки филийки лимон; поръсете с пресен магданоз или целина за контраст и свежест.