Пълнен печен лук с кълцан телешки врат

Пълнен печен лук с кълцан телешки врат - Кулинарна симфония

Това ястие е истинско кулинарно произведение, което съчетава мекотата на печения лук с аромата на подправките и сочността на кълцаното телешко.

Подгответе се за вкусови експлозии!

Съставки:

2 големи глави лук (по-добре е да са от сорта "червен лук" или "шалот")
500 г телешки врат, накълцан
1 глава лук, нарязана на ситно
3 моркова, нарязани на ситно
1 стрък целина, нарязан на ситно
2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 връзка магданоз, дръжките нарязани на ситно
200 г гъби, нарязани на филийки
1 дафинов лист
1/2 ч.л. бахар
1 ч.л. кимион
1 стрък розмарин
50 г краве масло
50 мл маслиново масло
1/2 чаша нар (редукция)
1 л телешки бульон
1/4 чаша орехи, нарязани
1/4 чаша галета
1/4 чаша самардала
15 г масло
2 с.л. брашно
Сол на вкус

Техника:

1. Бланширане на лука: Обелете и разрежете лука наполовина. Извадете малките вътрешни слоеве, за да получите лодки. Бланширайте лодките в подсолена вода за 10 минути, за да омекнат и да станат по-лесни за пълнене. След това ги шокирайте в студена вода с лед, за да запазят хрупкавината си.

2. Плънката: В загрят тиган с маслиново масло и краве масло запържете ситно нарязания лук, морковите, целина, чесъна и дръжките на магданоза. Добавете дафиновия лист, бахара, кимиона и розмарина.

3. Добавете месото: Добавете накълцаното телешко и го запържете, докато омекне. След това добавете гъбите и гответе, докато омекнат.

4. Подгответе лука: Отцедете водата от бланширания лук. Посолете лодките и намажете с редукцията от нар.

5. Пълнене: Наредете останалите моркови и целина между лодките лук. Поставете плънката в лодките лук и намажете отгоре с редукцията от нар.

6. Печене: Поставете пълнения лук в тава, полейте с бульон и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути.

7. Допване: 5 минути преди края на печенето поръсете с орехи, галета и самардала.

8. Сос: В касерола запържете брашното с маслото. Добавете бульона и гответе за 5-6 минути, докато се сгъсти. Подправете с розмарин и сол на вкус.

9. Сервиране: Сервирайте печения лук с приготвения сос.

Кулинарни тайни:

Използвайте редукция от нар за по-богат вкус и аромат.
Бланширането на лука е важно, за да омекне и да стане по-лесен за пълнене.
Не прекалявайте с печенето, за да не стане лукът твърд.
Орехите, галетата и самардала добавят хрупкавост и интересен вкус.
Сосът е чудесен допълнение към ястието.

Насладете се на вкуса на домашно приготвения пълнен печен лук с кълцан телешки врат! *