Пиле “Строганов”

Стъпки за подготовка - Нарежете пилешкото филе на тънки жулиени, дълги около 4–5 см. Посолете и поръсете равномерно с черен и червен пипер, след което разбъркайте с ръка, за да се овкуси добре месото. - Наситнете лука и чесъна; нарежете гъбите на ситни парчета; накълцайте магданоза; нарежете киселите краставички на дребно. Подгответе виното и сметаната до себе си.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на силен огън. Добавете олиото и след него маслото; когато маслото се разтопи и започне да шупти, разпределете пилешките жулиени равномерно в тигана, за да получат хубава коричка. Пържете на силен огън, като не претъпквате съда — работете на две порции при необходимост. (Съвет: силната температура запечата соковете в месото и запазва сочността.)
• Когато парчетата са златисто-кафяви и почти готови, извадете ги от тигана и ги отложете на топла чиния.
• В същия тиган, върху остатъчните мазнини, намалете огъня до средно и добавете наситнения лук и чесън. Задушете за 1–2 минути, докато станат меки и ароматни, без да загорят. Прибавете нарязаните гъби и гответе, докато пуснат сок и омекнат — около 4–5 минути. Поръсете с малко прах от сушени манатарки и добавете част от магданоза.
• Влейте виното в тигана, за да деглазирайте съда: с шпатула отлепете всички зачервени части по дъното, които съдържат концентриран вкус. Оставете виното да редуцира, докато течността намалее и гъбите са напълно готови.
• Върнете пилешкото в тигана, намалете огъня до слаб и налейте сметаната. Прибавете ситно нарязаните кисели краставички и гответе още 2–3 минути, като бавно разбърквате, докато сосът се свърже и леко се сгъсти. (Съвет: ако сосът се пресече, добавете капка гореща вода и разбъркайте енергично.)
• Подправете с останалия магданоз и допълнително смлян черен пипер на вкус. Опитайте и коригирайте при необходимост.

Предложения за сервиране - Сварете пастата в обилно подсолена вода според инструкциите на опаковката; отцедете и сервирайте в дълбоки чинии, като заложите пилешкия строганов върху пастата или го смесите внимателно преди поднасяне. - По желание поръсете с още пресен магданоз и малко прясно смлян черен пипер за финален щрих.