Пиле с ябълки и вино

Стъпки за подготовка Обелете ябълките и ги нарежете на равномерни кубчета — това осигурява еднакво карамелизиране. Нарежете лука на тънки ивички. Разполовете пилешките гърди по ширина, за да получите по-тънки филии с равномерен профил; леко ги притиснете с кухненско чукче, ако е необходимо. Подправете месото със сол и прясно смлян черен пипер. Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете половината от маслото. Пуснете лука и ябълките и ги запържете, като разбърквате от време на време, докато станат меки и започнат да се карамелизират — около до златисто. Карамелизирането развива естествената сладост и ароматите си, затова оставете продуктите да се оцветят без да ги пренаселвате. Преместете ги настрани.

• В същия тиган загрейте останалата част от маслото до силно, но не димящо състояние. Поставете пилешките гърди и ги запържете по 2–3 минути от всяка страна, докато придобият златиста кора — целта е равномерно запечатване, не прекарване, за да остане месото сочно.

• Ако желаете да фламбирате, налейте бренди върху пилето и с предпазлив жест подпалете (внимателно, далече от абсорбиращи материали). Фламбирането изгаря алкохола и концентрира аромата; ако не сте уверени, просто загрейте бренди за момент, без да го подпалвате.

• Намалете огъня до слаб до среден, излейте виното в тигана и върнете карамелизираните лук и ябълки при пилето. Покрийте с капак и оставете да къкри нежно, докато пилето се довари — целта е месото да поеме вкусовете, без да се пресуши.

• Налейте сметаната, овкусете с настъргано индийско орехче, сол и черен пипер и увеличете леко огъня, докато сосът заври. Оставете соса да се сгъсти няколко момента, след което свалете от огъня. Индийското орехче добавя топъл, сложен нюанс — използвайте го пестеливо.

• Проверете овкусяването и сервирайте веднага, за да запазите кремообразната текстура на соса и сочността на пилето.

Предложения за сервиране Поднесете с леки гаспачо или зеленчукови гарнитури, картофено пюре или ориз, които поемат богатия кремен сос. За по-празничен вид гарнирайте с пресен магданоз или тънки резенчета ябълка.