Селски пай

Стъпки за подготовка

- Нарежете лука, морковите и чушките на ситно; обелете и нарежете картофите на големи парчета за по-бързо сваряване. Ако използвате замразен грах и консервирана царевица, оставете ги да се размразят леко на стайна температура или ги изплакнете и отцедете.

- Загрейте 2–3 с.л. маслиново масло в широка тенджера или дълбок тиган на средно-висока температура, докато започне леко да блика — това ще осигури хубав цвят и аромат при запържване на зеленчуците.

Стъпки за приготвяне

• Поставете нарязаните лук, моркови и кубчетата чушка в загретото масло и запържете на среден огън, като бъркате от време на време, докато лукът омекне и стане прозрачен. Това освобождава естествените захари на зеленчуците и ще придаде дълбочина на плънката.

• Добавете каймата към зеленчуците и запържете, разбърквайки непрекъснато, за около 10 минути, докато месото се раздроби равномерно и изгуби розовия си оттенък. Ако има по-големи парчета месо, натрошете ги с дървена лъжица за равномерна текстура.

• Влейте сос „Уорчестър“ и кетчупа и разбъркайте за кратко, за да се комбинират ароматите. Налейте 600 мл топла вода и доведете до кипене. Когато течността започне да ври, прибавете телешкия бульон, замразения грах, сол и черен пипер. Ако желаете, добавете и отцедената царевица за по-цветен и леко сладникав нюанс.

• Намалете огъня до умерен и покрийте с капак. Оставете да къкри 30–40 минути или докато течността почти напълно се изпари и сосът се сгъсти — целта е плътна, сочна плънка, а не рядка супа. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите залепване.

• Докато плънката се готви, сварете картофите в подсолена вода до пълна мекота. Отцедете добре и ги върнете в горещата тенджера за минута, за да изпарите останалата влага — това помага за пухкаво пюре.

• Пасирайте картофите до гладка консистенция, като прибавите сметаната и 50 г масло. Разбъркайте енергично — за по-нежна текстура използвайте пасатор или преса за картофи; избягвайте прекомерно бъркане, което може да направи пюрето лепкаво.

• Предварително намажете форма за пай с диаметър 20 см. Прехвърлете готовата месно-зеленчукова смес на дъното и я загладете равномерно. Разпределете картофеното пюре върху плънката, оформяйки лек ръб по стените на формата, за да запечатате съдържанието.

• Полейте отгоре останалото предварително разтопено масло и поръсете с настърган грана падано за финална коричка и аромат.

• Печете в предварително загрята фурна на 200 °C за около 40 минути или докато картофеното пюре придобие златисто-кафяв оттенък и кората стане лека и хрупкава. Оставете да отстои няколко минути преди нарязване, за да се стабилизира слоевете.

Предложения за сервиране

- Поднесете топъл с рукола или друга свежа зелена салата за контраст в текстури и вкус.

- За по-богат вкус предложете допълнително настърган грана падано или няколко капки „Уорчестър“ при сервиране.