Телешко с дюли и сливи

Стъпки за подготовка

• Обелете лука, картофите, моркова, патладжана и дюлите. Нарежете всички на тънки шайби – равномерната дебелина осигурява еднакво изпичане.
• Нарежете телешкото на тънки филийки, колкото за шницел; ако е нужно, начукайте леко с чук за месо, за да станат равни.
• Наситнете чесъна; за по-деликатен вкус можете да го минете през преса.

Стъпки за приготвяне

• Намазнете керамичен съд равномерно с олио. Подредете продуктите в следния ред: слой от лук, поръсете с малко сол, след това слой от нарязаното месо, разпределете наситнения чесън, подредете дюлите, след тях патладжаните, морковите и накрая картофите. Завършете с пласт сушени сливи отгоре. Тази последователност позволява на вкусовете да се смесят, а по-плътните зеленчуци да задържат текстура.
• Пригответе соса: пасирайте доматите заедно с подправките — кардамон, кимион, канела, индийско орехче, кориандър, куркума, черен пипер и сол — до гладка смес. Опитайте и коригирайте солта и баланса на подправките според личен вкус.
• Изсипете получения сос равномерно върху подредените продукти в съда, така че да ги покрие без да ги потопява напълно. Похлупете съда плътно; ако капакът не уплътнява добре, затворете с алуминиево фолио, за да задържите влагата.
• Печете ястието в предварително загрята фурна с вентилатор при 150°С. Ниската, равномерна температура позволява на месото да омекне и на вкусовете да се развият бавно, а плодовете да придадат деликатна сладост и киселинност на соса.

Съвет: Ако искате по-концентриран сос към края, махнете капака и запечете за кратко, за да намали и сгъсти течността.

Предложения за сервиране - Сервирайте блюдото директно от керамичния съд, за да запазите топлината и аромата. - Поднесете с хрупкав хляб или ориз, които да поемат богатия сос. - Гарнирайте с пресен кориандър или магданоз за свеж контраст.