Руло от кайма с бекон и кисело зеле

Стъпки за подготовка

Нарежете киселото зеле на тънки ивички. Настържете морковите. Наситнете чесъна и една глава лук; другата глава лук настържете на фино ренде. Потопете филията хляб в малко вода и я оставете да поеме течността, след което я отцедете леко.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка тиган-касерола на средно-висока температура. Добавете настърганите моркови и наситнения лук и запържете, докато омекнат и леко придобият цвят — около 5–7 минути. Това освобождава сладостта им и изгражда основа на вкуса.

• Прибавете наситнения чесън и ивичките зеле. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зелето се изпари и плънката стане суха — без видима течност. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Съвет: за да ускорите изпаряването, покрийте тигана за кратко и след това оставете капака открит, за да излезе влагата.

• В голяма купа смесете каймата, отцедения накиснат хляб, яйцата, кимиона, настъргания лук и наситнения магданоз. Посолете и подправете с черен пипер на вкус. Омесете сместа добре до хомогенност — достатъчно, за да се свържат компонентите, но без да притискате прекалено, за да остане рулото сочено.

• Върху лист пергаментова хартия, леко намокрен (така рулото няма да залепне за ръцете и хартията ще се отстрани по-лесно), подредете лентичките бекон една до друга, така че да образуват правоъгълник достатъчен за размерите на рулото. Равномерно разнесете каймената смес върху бекона — оставете малък борд отстрани за по-удобно навиване.

• Разпределете охладената (или стайна температура) зелена плънка върху каймата и загладете повърхността. Стегнато навийте рулото, като започнете от едната страна и притискате леко, за да се оформи компактна форма. Отстранете пергамента.

• Поставете рулото върху лист алуминиево фолио, намазан с малко маслиново масло (за да не залепне беконът). Завийте рулото стегнато във фолиото, за да запазите форма и сокове по време на печенето.

• Поставете завитото руло в тава за печене и налейте в тавата 1 чаша вода — това ще създаде влажен климат и ще предотврати прекалено бързо изсъхване на бекона. Печете в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40 минути.

• Извадете тавата, развийте фолиото и запазете отделения сос. Полейте рулото с него и върнете във фурната за още 20 минути, за да се запече и да стане хрупкав беконът. Извадете, оставете да почине 5–10 минути — това позволява соковете да се разпределят равномерно — и нарежете на филии с остър нож.

Предложения за сервиране

Нарежете на дебели филии и поднесете върху дървена дъска или затоплена чиния. Около рулото допълнете с кисело зеле или свежа салата за контраст и поднесете с горчица или лека млечна гарнитура. Филиите се съчетават отлично с печени картофи или хрупкав хляб.