Свинско с картофи, ябълки и лук

Стъпки за подготовка

Обелете ябълката, премахнете семките и я нарежете на тънки лодки. Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци. Обелете картофите и ги нарежете на тънки шайби; сложете ги в голяма купа и ги объркайте с лука и ябълките, за да се разпределят равномерно. Разтопете 100 г масло и отделете половината (50 г) за зеленчуковата смес; останалото ще използвате за запържване. Наситнете мащерката за маслото с горчица и омесете добре до хомогенна ароматна смес; оформете сместа във фолио като „бонбон“ и охладете в хладилник, за да стегне — това ще бъде ароматното масло за сервиране.

Съвет: тънките шайби картофи се готвят равномерно и поемат аромата на лука и ябълката; нарежете ги с остър нож или ренде за еднаква дебелина.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 180 °C с вентилатор. В голяма купа полейте картофите, лука и ябълките с 50 г предварително разтопено масло. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте внимателно, за да всички парчета са покрити. Изсипете сместа в тава, като запазите част от ябълките и лука за покриване на месото по-късно.

• Посолете и подправете котлетите със сол и черен пипер. Загрейте останалото разтопено масло в тиган на висока температура; запържете котлетите от всички страни до златисто — около 1–2 минути на страна, за да заключите соковете и да получите апетитна коричка.

• Подредете запържените котлети върху картофено-ябълковата основа в тавата. Поставете заделените ябълки и лук върху месото и внимателно налейте виното в тавата, като заобиколите месото (така се създава ароматен сос при печенето).

• Печете в предварително загрятата фурна около 40 минути, докато картофите омекнат и месото достигне желаната степен на готовност. Ако повърхността загаря твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио за последните 10–15 минути.

Съвет: проверете готовността на котлетите с термометър — 63–70 °C за средно добре изпечено; оставете ги да починат няколко минути след изваждане, за да се разпределят соковете.

Предложения за сервиране

Нарежете пържолите и поднесете върху порция от картофено-ябълковата гарнитура. Полейте с част от соса от тавата и по желание сложете резен от стегнатото ароматно масло върху всяка котлета — то ще се разтопи и придаде свежа мащеркова нотка и пикантност от горчицата. Сервирайте с лека зелена салата или кисело зеле за балансирана трапеза.