Вегетариански кюфтета

Стъпки за подготовка

• Киноата изплакнете хубаво под течаща студена вода, за да отстраните горчивината. Сложете я да ври в подсолена вода до готовност, след това я охладете под струя студена вода и добре отцедете — това ще предотврати слепване и ще запази лека, въздушна текстура.
• Нахутът от консерва отцедете и леко го попресуйте, след това пасирайте до еднородно пюре. Ако предпочитате по-груба текстура, оставете част от нахутa на едри парченца.
• Тиквичките нарежете на малки кубчета; лукът и три от скилидките чесън наситнете.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 супени лъжици маслиново масло в дълбок тиган на среден огън. Добавете наситнения лук, настърганите или ситно нарязани 3 скилидки чесън и кубчетата тиквички. Запържвайте, като бъркате от време на време, докато зеленчуците омекнат и леко покафенеят — това развива сладост и дълбочина на вкуса.
• Към запържените зеленчуци прибавете пюрирания нахут, 1–2 чаени лъжички доматен концентрат, щипка смлян розмарин, 1–2 супени лъжици екстра върджин маслиново масло, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, за да се обединят ароматите.
• Разделете сместа на две равни части. В едната част влезте охладената и отцедена киноа и разбъркайте до равномерно разпределение. В другата част добавете смлени тиквени семки; те ще придадат плътност и приятна текстура. Ако сместа се струва твърде ронлива, добавете по малко вода или още малко пасиран нахут; ако е прекалено влажна, оставете за кратко в хладилника да стегне.
• От двете смеси оформете малки кюфтенца с диаметър по ваш избор — влажните ръце помагат за по-лесно оформяне. Подредете ги върху две тави, покрити с намазнена хартия за печене, и ги намажете леко с малко олио или маслиново масло, за да получат златиста коричка.
• Печете в предварително загрята фурна на 200°C до златисто и стегнато – приблизително 10–15 минути в зависимост от размера. През средата на печенето обърнете кюфтетата за равномерно зачервяване.

• Пригответе соса: в блендер сложете листата от магданоза, останалото екстра върджин маслиново масло, оцета, чилито на прах, последната скилидка чесън, сол, черен пипер и щипка захар. Пасирайте до гладка, ярко зелена емулсия. Ако сосът е твърде гъст, разредете с малко вода или допълнително маслиново масло.

Предложения за сервиране

- Поднесете кюфтетата топли със зеленото магданозено песто отстрани за свеж контраст. - Допълнете с лека салата от домати и краставици или върху слой крем от кисело мляко/вегански йогурт за кремообразност. - За по-пълно ястие сервирате с лимонов клин — няколко капки свеж лимонов сок преди консумация усилват ароматите.