Патешко бутче с булгур и сушени плодове

Стъпки за подготовка

• Загрейте фурната с вентилатор до 120°C. В дълбок съд разтопете маста на слаб огън. Когато е течна, добавете дафиновите листа, бахарените зърна, щипка черен пипер, сухите или пресни билки, стръковете мащерка и 5 скилидки чесън. Оставете ароматите да се отпуснат за няколко минути, без да завират — целта е да се инфузира маслото, а не да се запържва чесънът.

• Подгответе патешките бутчета: посолете ги равномерно и ги натъркайте с половината от лавандулата. Подредете ги в подходящ за печене съд и залейте с ароматизираното масло така, че бутчетата да са частично покрити. Ако е необходимо, добавете още малко разтопена маста, за да осигурите равномерно покритие.

• Поставете съда във фурната и печете на 120°C. Това бавно печене ще направи месото много крехко и ще остави мазнината прозрачна. (Съвет: бавното печене при ниска температура разгражда съединителната тъкан и запазва сочността.)

Стъпки за приготвяне

• В средно тиганче загрейте 30 мл олио и 30 г масло. Нарежете целината, моркова и праза; добавете 1 скилидка чесън на едро и запържете на среден огън, докато зеленчуците омекнат и станат леко златисти. Поръсете брашното и запържете за кратко, за да отстраните суровия му вкус — това ще сгъсти соса.

• Постепенно налейте бульона, като разбърквате, за да избегнете бучки. Добавете 150 г сливи, които сте накиснали предварително в коняк, останалата лавандула, 5 стръка мащерка и 5 стръка нарязан магданоз. Настържете кората на портокала над сместа за свежа цитрусова нотка и доведете до слаб кипеж, за да се слеят ароматите.

• Извадете патешките бутчета от фурната след първия етап на печене и налейте приготвения сос в съда, така че месото да бъде потопено до около половината. Увеличете температурата на фурната до 180°C и върнете бутчетата да се готвят още 30 минути — това ще концентрира вкуса на соса и ще завърши зачервяването на кожата.

• Докато бутчетата се довършват, сварете булгура в подсолена вода до готовност — зърнените частици трябва да са пухкави, но с лека зърнеста структура. В тиган разтопете още малко масло и леко запържете тиквените семки до започване на аромат; внимателно наблюдавайте, защото семките горят бързо.

• Към запържените семки добавете сварения булгур, нарязаните на кубчета кайсии и останалите сливи. Овкусете с 2 стръка мащерка, половин връзка нарязан магданоз и сол на вкус. Разбъркайте внимателно, за да се смесят текстурите и ароматите — ако булгурът изглежда сух, добавете лъжица-две от горещия сос.

• Когато бутчетата са готови, извадете ги от фурната и оставете да починат няколко минути. Поставете всяко бутче върху купичка от булгура и щедро полейте с приготвения сос. При желание, прехвърлете настърганата портокалова кора върху месото за финален аромат.

Предложения за сервиране

- Сервирайте ястието топло, с допълнителни пресни стръкчета магданоз и няколко цели тиквени семки за текстура. - За балансиране на богатството на патешката мазнина, предложете лека зелена салата с винегрет от лимон и зехтин.