Хрупкаво печено месо

Стъпки за подготовка

Направете плитки прорези в кожата на месото под формата на кръст — това позволява на мазнината да се отделя равномерно и кожата да стане хрупкава по време на печене. Натъркайте месото със стрития чесън, след което го намажете обилно с горчица. Овкусете със сол, черен и бял пипер и полейте с олиото. Оставете да почине на стайна температура за около 20 минути, за да поеме ароматите и да се отпусне влакната — това осигурява по-равномерно изпичане.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 220°С. Поставете месото в леко намазнена тава с кожата нагоре. Запечете за 20 минути на висока температура, за да се образува златиста и хрупкава коричка.
• Намалете температурата на 160°С и продължете да печете месото за около 3 часа. Това бавно печене при по-ниска температура ще направи месото крехко и сочливо, като същевременно запази коричката.
• Докато месото се пече, пригответе зеленчуците: измийте и почистете ги, нарежете при необходимост и овкусете със сол и черен пипер.
• Приключете първия етап на печене и разположете зеленчуците отстрани в тавата около месото. Увеличете температурата до 180°С и върнете тавата във фурната за още 50 минути — това ще даде на зеленчуците време да се изпекат и да поемат соковете от месото, а коричката ще стане още по-хрупкава.
• Извадете тавата и оставете месото да почине няколко минути преди нарязване — кратката почивка позволява соковете да се разпределят равномерно и предотвратява пресичане при рязане.

Съвет: ако искате още по-хрупкава кожа, увеличете кратко температурата в края на печенето и наблюдавайте внимателно, за да не изгорите. Ако соковете изглеждат много — отлейте част от тях и използвайте като основа за сос.

Предложения за сервиране

Нарежете месото на резени и сервирайте върху легло от печените зеленчуци, гарнирано с няколко лъжици от събраните сокове. Поднесете с пресен зелен салатен лист или лек картофен гарнитур за баланс.