Пуешко роле с горски гъби и хрупкава целина

Пуйката се обезкостява, като се внимава кожата да остане цяла. 2 Наситненият лук се задушава в маслиново масло. Посолява се. Към него се добавят нарязаните скилидки чесън, дръжките магданоз и дафиновите листа. Сипват се нарязаните на филийки гъби, боровинките, маслото, наситнените листа магданоз, настърганата лимонова кора. Плънката се готви, докато гъбите омекнат. Дафиновите листа се отстраняват. 3 Обезкостената пуйка се посолява от вътрешната страна, върху нея се разпределя плънката. Месото се навива на стегнато руло и се завързва с конец. 4 Рулото се прехвърля в подходяща тавичка, в нея се сипва пилешкият бульон, пуска се главата червен лук (нарязана на четвъртини) и морковите, нарязани на едри парчета. Прибавя се маслото, посолява се и съдът се слага във фурна, загрята на 160 градуса. Пече се около 1 час. 5 Сосът се приготвя, като в подходящ съд се сипват виното и конякът, пуска се 1 пръчка канела, звездният анасон, кардамонът, карамфилът, разполовената шушулка ванилия, настърганата портокалова кора и изтисканият сок. 6 Добавя се медът и виното се вари, докато се редуцира наполовина. 7 Нишестето се разтваря във водата и се излива в редуцираното вино, за да може сосът да се сгъсти. 8 Целината се почиства, нарязва се на филии с дебелина 1 пръст, а след това на триъгълници. Задушава се в малко вода под капак, докато леко омекне. 9 Брашното се смесва с вода, за да се получи гъста, еднородна смес. Задушената целина се потапя в нея, след това се овалва в галетата и се пържи на маслена баня. 10 Изважда се и се посолява. 11 Рулото се нарязва на парчета. В подходяща чиния се сипва от соса, отгоре се слагат парчета руло и триъгълничета панирана целина и се украсява с мащерка.