Говеждо контра филе върху пюре от кестени

Говеждо контра филе върху пюре от кестени

Това е класическо ястие, което изисква прецизност и внимание към детайлите.
Ето как да го приготвите като истински майстор на кухнята:

Съставки:

1 говеждо контра филе (около 500 г)
2 с.л. маслиново масло
Сол и едро смлян черен пипер на вкус
100 мл сметана
150 г пюре от кестени (купено или домашно приготвено)
2 с.л. коняк
1 ч.л. накъсана мащерка
Свежо френско грозде за гарнитура

Инструкции:

1. Подготовка на месото:
Говеждото контра филе се измива добре и се подсушава с кухненска хартия.
Важно: Месото трябва да е напълно сухо, за да се получи хрупкава коричка при пържене.
Натрива се с сол и черен пипер от всички страни.
Съвет: Можете да добавите и малко сух розмарин или други подправки по ваш вкус.

2. Пържене на месото:
На силен огън загрява маслиновото масло в голям тиган.
Важно: Маслото трябва да е достатъчно горещо, за да се образува коричка веднага щом месото влезе в тигана.
Поставя се контра филето в тигана и се пържи по 3 минути от всяка страна, за да се получи златиста и хрупкава коричка.
Съвет: Не прекалявайте с пърженето, тъй като месото ще се сготви докрай в соса.
След като месото е готово, се изважда от тигана и се оставя на топло за около 5 минути, за да се усети.

3. Приготвяне на соса:
В същия тиган се сипва сметаната и се добавя пюрето от кестени.
Съвет: Можете да регулирате консистенцията на соса, като добавите повече или по-малко сметана.
Добавя се сол и черен пипер на вкус.
Сместа се слага да ври на умерен огън.
Веднага щом заври, се налива конякът.
Важно: Конякът трябва да се добави веднага след като сместа заври, за да се запази неговият аромат.
Сосът се готви докато леко се сгъсти.

4. Подреждане на ястието:
Готовото пюре от кестени се слага в чиния.
Нарязаното контра филе се поставя върху пюрето.
Отгоре се поръсва с накъсана мащерка.
Ястието се сервира със свежо френско грозде.

Съвети:

За по-богат вкус, можете да добавите към соса и малко сушен бекон, нарязан на ситно.
Ако не намирате пюре от кестени, можете да го замените с пюре от картофи или моркови.
* За по-елегантен вид, можете да сервирате ястието с гарнитура от задушени зеленчуци.