Говеждо контра филе върху пюре от кестени

Стъпки за подготовка

Подсушете добре месото с домакинска хартия, за да се получи равномерна коричка при запържване. Овкусете със сол и грубо смлян черен пипер от всички страни и оставете така за кратко, за да поприят подправките.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте мощно тиган с малко маслиново масло, докато започне леко да дими — това осигурява бързо запечатване. Поставете филето в тигана и пържете около 3 минути от всяка страна, докато повърхността придобие златисто-кафяв цвят. Извадете месото и го оставете на топло място за около 5 минути, за да се отпуснат соковете; това кратко почиване прави месото по-сочно.

• В чист съд сипете сметаната и добавете пюрето от кестени. Подправете с малко сол и черен пипер и загрейте на умерен огън, като бъркате от време на време, за да предотвратите залепване. Когато сместа достигне до нежно кипене, налейте коняка. Оставете соса да къкри, докато леко се сгъсти и придобие кадифена текстура — около няколко минути. Съвет: бъркайте постоянно в началото, за да се разпределят равномерно кестените и сметаната; ако желаете по-гладък сос, пасирайте с блендер преди да добавите коняка.

• Нарежете филето на резени с желаната дебелина. Разпределете топлото кестеново пюре в средата на всяка порционна чиния, върху него подредете нарязаното месо и полейте внимателно със соса от кестени и коняк. Поръсете с накъсана прясна мащерка за аромат и нежна зелена нотка.

Предложения за сервиране

Сервирайте с пресни плодове като френско грозде, което създава свеж, леко кисел контраст към богатия вкус на кестените и месото. Поднесете чинията топла, с допълнително количество сос в сосиера за онези, които обичат повече кремообразност.