Пълнени калмари със сушени домати и сирене “Фета”

Стъпки за подготовка

• Измийте тубите под течаща студена вода и проверете внимателно дали е премахната цялата средна кост; ако е останала, извадете я с пинсета. Подсушете тубите с кухненска хартия.
• В купа намачкайте фетата с вилица до кремообразна консистенция. Добавете счуканите орехи, галетата, сушените домати, нарязания див лук и наситнения магданоз. Подправете с риган и объркайте до хомогенна плътна смес. Консистенцията трябва да позволява пълнене — ако е твърде ронлива, добавете лъжичка-две зехтин; ако е твърде мека, прибавете малко допълнителна галета.

Стъпки за приготвяне

• Напълнете тубите с приготвената смес, като не ги пълните догоре — оставете около 1 см свободно пространство, за да могат да се затворят и да не изтече пълнежът при готвене. Затворете всеки калмар с клечка за зъби или кулинарна шевна игла.
• Загрейте скарата или грил тигана до средно-висока температура. Намажете леко калмарите с маслиново масло — това спомага за равномерно карамелизиране и предпазва от залепване.
• Гответе калмарите 2–3 минути от всяка страна. Внимателно ги обръщайте само веднъж — прекомерната топлинна обработка ги прави жилави. Проверявайте готовността; тубите трябва да станат непрозрачни и да запазят нежна текстура.
• За соса: в малък тиган загрейте няколко супени лъжици маслиново масло на средна температура и леко запържете нарязания чесън до златисто — не го изгаряйте, за да не стане горчив. Деглазирайте с бяло вино и оставете течността да намалее леко, след което добавете парче студено масло и бъркайте, докато сосът се емулгира и заглади. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Подредете изпечените калмари и ги полейте с топлия винен сос непосредствено преди сервиране.

Съвет: ако притеснявате се от разкъсване при пълнене, прободете тубите с няколко малки отвора с игла — това ще позволи на парата да излиза и ще намали риска от спукване.

Предложения за сервиране

Поднесете тубите топли, поръсени с още пресен магданоз и с гарнитура от лек зелен салатен микс или запечени картофи. Сосът може да се сервира и отделно в сосиера, за да всеки да регулира количеството.