Спираловидно руло

Стъпки за подготовка

• Почистете котлетите от ципи и видими кръвоносни съдове. Леко начукайте всяко парче между два пласта фолио — целта е да се разруши влакнестата структура и месото да стане крехко и лесно за навиване. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и ги подредете върху лист прозрачно фолио с около 3 см разстояние между парчетата, за да имате пространство за работа.

• Нарежете хляба на малки кубчета и го сложете в купа. Залейте с прясно мляко и разбъркайте, за да поеме течността; оставете настрана, докато приготвяте плънката. (Съвет: омекналият хляб ще свърже плънката и ще придаде мекота на крайния продукт.)

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-силна температура. Добавете маслото и 1 супена лъжица маслиново масло. Когато мазнината зашумоли и се сгорещи, прибавете настърганите моркови и бекона, нарязан на малки кубчета (не използвайте резените още). Запържвайте, докато морковът омекне и всичко порозовее.

• Добавете ситно нарязаните гъби и пресования чесън. Гответе, като разбърквате, докато отделената от гъбите течност се изпари почти напълно — това концентрира вкуса и предотвратява водниста плънка. Прехвърлете сместа в отделен съд и оставете да се охлади леко.

• Към леко охладената зеленчуково-беконова смес добавете напоения с мляко хляб, разбитото яйце и ситно нарязан магданоз. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре, докато плънката стане еднородна и пластична. (Съвет: ако плънката изглежда твърде влажна, добавете още малко сух хляб; ако е суха — капка мляко или едно яйце.)

• Разпределете приготвената плънка в единия край на всеки овкусен и начукан котлет, оформяйки продълговата възглавничка. С помощта на фолиото внимателно навийте котлета на руло. Подгънете долния край, за да затворите плънката, и върху всяко руло сложете резен бекон. Завийте краищата на резена под рулото, за да фиксирате бекона.

• Завържете всяко руло с кухненски конец на през половин-два сантиметра, за да запазите формата и да поддържате спираловидния изглед по време на готвене. (Съвет: опънете конците здраво, но не прекалено — месото ще се свие при печене.)

• Загрейте останалата супена лъжица маслиново масло в широка и силно загрята тенджера или тиган. Внимателно запържете рулата от всички страни до светло златиста коричка — това ще заключи соковете и ще придаде изкусителен цвят. Прехвърлете рулата в тава и печете в предварително загрята фурна на 180 °C, докато са напълно сготвени и беконът е хрупкав (проверявайте чрез рязането или термометър, ако желаете прецизност).

Предложения за сервиране

- Нарежете рулото на филии с дебелина по желание, за да разкриете спираловидния модел от плънка и бекон. - Сервирайте с гарнитура по избор — сварен или пюриран картоф, печени зеленчуци или свежа салата — и полейте с лека сосова нотка от сос по избор или панско масло. - За празнична поднасяне подредете филиите върху топла чиния и поръсете с пресен магданоз за свежест.