Пъстърва по класическа френска рецепта

Стъпки за подготовка

• Филетирайте пъстървата и внимателно отстранете кожата. Проверете за останали кости и ги отстранете с пинсета. Подсушете филетата с кухненска хартия — сухата повърхност ще осигури по-добро запечатване при пържене.
• Подправете филетата равномерно със сол и прясно смлян черен пипер. Оваляйте всяко филе в брашно и леко изтупайте излишъка; тънък слой брашно поставя основа за хрупкава коричка, без да става тежка.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на силен огън и добавете достатъчно олио, за да покрие дъното. Когато маслото е много горещо (трябва да трепка леко при докосване), поставете филетата с едната страна надолу. Запържете без да ги местите, докато придобият дълбок златист загар; това обикновено е 2–3 минути в зависимост от дебелината. Обърнете и повторете за другата страна, докато коричката е еднакво златиста и рибата е опечена до готовност. Сервирайте рибата веднага или прехвърлете на топла чиния.

• В отделен, чист тиган сложете маслото на умерен огън. Оставете го да се разтопи и след това да започне да придобива дълбок златистокафяв цвят и приятен орехов аромат — това е класическо "жарено" масло (beurre noisette). Внимавайте да не прегорите: когато маслото покафенее и усетите аромат на печени ядки, махнете тигана от котлона.
• Към топлото масло прибавете прясно изцеден лимонов сок, наситнен магданоз и ситно нарязани каперси. Разбъркайте бързо, за да се комбинират ароматите, и върху лъжицата соса полейте току-що изпържените филета. Дръпнете от котлона, когато сосът е хомогенен и ароматен.

• Пробвайте финално: при нужда коригирайте със сол и черен пипер. Малките корекции в края ще балансират киселинността на лимона и солеността на каперсите.

Предложения за сервиране

- Сервирайте филетата горещи, полети с масления, лимонов и каперсов сос. - Поднесете с лека гарнитура като задушени зеленчуци, картофено пюре или пресна салата, за да запазите финото съчетание на текстури и вкусове.