Пълнени свински гърди с швейцарски сирена и пушена шунка

Стъпки за подготовка

От страната на кожата направете наклонени прорези, така че да се образуват малки квадрати — това помага кожата да се изпече равномерно и да не се свива. Разпънете месото внимателно, така че да получите „пеперуда“ с еднаква дебелина. Овкусете равномерно със сол и прясно смлян черен пипер и намажете с едрозърнеста или класическа горчица. Подредете лентите бекон върху едната половина, оставяйки края на пеперудата свободен за завиване.

Нарежете един морков, 50 г от целината и една глава лук на дребни кубчета; ситно наситнете три скилидки чесън, стрък розмарин и шепа магданоз. Нарежете пушената шунка на тънки ленти. Настържете швейцарските сирена на едро и настържете кората от половин лимон.

Съвет: „пеперудата“ трябва да е с равномерен слой — ако е необходимо, леко начукайте месото с чук за месо между две листа фолио.

Стъпки за приготвяне

В голям тиган загрейте зехтин на средно-висока температура. Добавете нарязаните моркови, целината, лука, чесъна, магданоза и розмарина. Подправете със сол, черен пипер и няколко капки сос „Уорчестър“. Добавете шунката и запържете около 5–6 минути, докато зеленчуците станат меки и леко златисти. Прехвърлете сместа в купа, добавете настърганите сирена и лимоновата кора и разбъркайте добре — това ще бъде плънката, която при печене ще се разтопи и ароматизира месото.

Разпределете плънката върху частта, покрита с бекон, като оставите около 2 см свободен край. Прехлупете другата половина върху плънката и оформете стегнато руло. Завържете с кухненски конец на интервали, за да запазите форма и да не изпада плънката. Уверете се, че шевът е отдолу.

Поставете рулото в дълбока тава за печене. Около него разположете една глава лук, нарязана на четвъртини, 2 нарязани на едро моркова, едър нарязан стрък селъри и 200 г нарязана на големи кубчета целина. Налейте виното и бульона така, че да покрият дъното на тавата, и добавете останалите клонки розмарин и смачканите скилидки чесън.

Поставете тавата в предварително загрята фурна на 200°C. Печете, докато месото е напълно сготвено и кожата е златиста — ако започне да потъмнява прекалено бързо, покрийте с лист хартия за печене, за да предотвратите изгаряне.

Извадете рулото от тавата и прецедете соса през фина цедка, като отделите 400 мл от него за соса. В малка касерола разтопете масло и запържете брашното до светлозлатист цвят (ру). Постепенно и при постоянно бъркане налейте прецедения сос, за да избегнете бучки. Овкусете със сол и черен пипер и добавете едрозърнеста горчица; оставете соса да къкри няколко минути, докато се сгъсти и ароматите се свържат.

Нарежете рулото на равни филии, отстранете конците и сервирайте всяка филенка с щедра лъжица от приготвения сос.

Предложения за сервиране

Сервирайте с кремообразно пюре от картофи или запечен кореноплоден микс, за да балансирате плътния, сиренест вкус. Допълнете с лек зелен салатен гарнитур или задушени зелени листни зеленчуци и малко сос върху месото за елегантно представяне.