Пилешка яхния с пащърнак и целина

Стъпки за подготовка

• Поставете пилето в голям съд и го покрийте с вода. Добавете дафиновия лист, една глава лук и една моркова, нарязани на едро. Загрейте до леко кипене и отпенвайте периодично, за да получите чист бульон. Когато пилето е сварено през цялото, извадете го, охладете леко, отстранете кожата и костите и нарежете месото на едри парчета. Запазете бульона — той е основата на яхнията и концентрира вкус.

• Обелете пащърнака, целината и картофа. Нарежете ги на малки равномерни кубчета, за да се сварят еднакво. Наситнете чесъна, останалата глава лук и праза. Равномерното нарязване улеснява текстурата и времето за готвене.

Съвет: за по-чист бульон може да го прецедите през фина цедка преди използване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте зехтин в широка тенджера на умерен огън. Добавете наситнените лук, праз и чесън заедно с пащърнака и целината (без картофа). Запържвайте внимателно, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат и пуснат аромат — целта е да ги задушите леко, а не да ги карамелизирате. Това запазва свежестта и деликатния характер на кореноплодите.

• Прибавете нарязания картоф към тенджерата и налейте достатъчно запазен пилешки бульон, за да покрие зеленчуците. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да къкри на умерен огън, докато всички зеленчуци омекнат напълно — проверявайте с вилица.

• Свалете част от супата от огъня и пасирайте до гладка, кремообразна текстура. Ако предпочитате частична текстура, пасирайте само половината и оставете няколко парчета цели. Върнете към котлона и налейте сметаната, като разбърквате. Овкусете с настъргано индийско орехче.

• Добавете нарязаното пилешко месо в яхнията и оставете да къкри още 5 минути на слаб огън, за да се слят вкусовете и месото да се затопли равномерно. Проверете солта и пипера преди сервиране.

Съвет: за по-лека текстура използвайте част от бульона при пасирането; за по-плътна — добавете по-малко течност или повече картоф.

Предложения за сервиране

- Сервирайте яхнията гореща в дълбоки чинии, поръсена с пресен ситно нарязан магданоз или стръкче целина за свеж акцент. - Поднесете с къс хляб на страна или препечена филийка, за да попие кремообразния сос.