Картофи по мексикански

Картофи по мексикански - с ароматна плънка

Кулинарни техники: варене, запържване, задушаване, пълнене

Тънкости:

Използвайте добре узрели картофи, за да се получи мека и вкусна плънка.
За да се запази хрупкавият външен слой на картофите, не ги варете твърде дълго.
Запържването на лука до златисто кафяво е важно за получаване на богат вкус.
Не прекалявайте с подправките, за да не преобладаят над вкуса на картофите и плънката.
Киселото мляко добавя свеж и кисел вкус, който балансира солеността на плънката.

Съставки:

1 кг картофи
1 глава лук
500 г кайма
1 консерва царевица (400 г)
1 консерва боб (400 г)
2 домати, нарязани на кубчета
1-2 с.л. олио
1 ч.л. смлян червен пипер
1 ч.л. куркума
1 ч.л. кориандър
1/2 ч.л. джинджифил
Сол и черен пипер на вкус
1/2 чаша ситно нарязан магданоз
Кисело мляко за гарнитура

Приготвяне:

1. Варете картофите: Измийте добре картофите и ги нарежете на две през средата. Варете ги в подсолена вода, докато омекнат леко, но все още да са с твърда сърцевина (около 15-20 минути).
2. Запържете лука: В голям тиган загрейте олиото. Добавете ситно нарязания лук и запържете до златисто кафяво.
3. Добавете каймата: Добавете каймата към лука и запържете, разбърквайки, докато се смени цвета й.
4. Добавете останалите съставки: Добавете отцедената царевица, боба, нарязаните домати, червения пипер, куркумата, кориандъра, джинджифила, солта и черния пипер. Разбъркайте добре и задушете на слаб огън за около 20 минути, докато плънката се сгъсти.
5. Напълнете картофите: Разрязаните на две картофи се пълнят с ароматната смес.
6. Сервиране: Сервирайте пълнените картофи по мексикански, гарнирани с лъжичка кисело мляко и поръсени със ситно нарязан магданоз.

Съвети:

За по-пикантен вкус, добавете малко чили към плънката.
Можете да добавите и други зеленчуци към плънката, като например чушки или моркови.
За по-кремообразен вкус, добавете малко сирене към плънката.