Картофи по мексикански

Стъпки за подготовка

• Измийте картофите старателно под течаща вода, за да отстраните пръстта и нечистотиите. Поставете ги в голям съд, залейте с вода и посолете равномерно. Варете докато картофите омекнат — проверете с вилица: тя трябва лесно да прониква до центъра, но картофите да запазят форма. Отцедете и оставете да се охладят леко, достатъчно за да ги разрежете без да се разпадат.

• Нарежете лука на ситно и подсушете консервираните царевица и боб в цедка, за да се отцедят добре. Подгответе доматите (нарязани или смлени) и подправките — опитайте комбинацията и коригирайте според предпочитанията си.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тиган или дълбок тиган на средно-висока температура. Добавете ситно нарязания лук и запържете до прозрачност и лек златист оттенък — това ще развие сладостта и ще бъде основата на вкуса.

• Прибавете каймата към лука и я запържете, като я раздробявате с дървена лъжица, докато стане равномерно запечена и повече няма розови участъци. Това създава плътна, ароматна текстура.

• Добавете отцедената царевица и боб, подправките и доматите. Разбъркайте добре и оставете сместа да се задушава на умерен огън около 20 минути, за да се свържат и концентрират вкусовете. Ако сместа е твърде гъста, добавете няколко лъжици вода; ако е прекалено водна, гответе без капак, за да се изпари излишната течност. Опитайте и при нужда донаправете подправките.

• Разрежете охладените картофи наполовина по дължина. С лъжица внимателно оформете лека вдлъбнатина в средата, за да създадете място за пълнежа, без да премахвате цялата вътрешност — малко оставено картофено месо ще помогне за поддържане на форма и текстура.

• Напълнете всяка картофена половинка с ароматната месна смес, притискайки леко, за да се наситят парчетата. Ако желаете, върху пълнежа може да се добави малко настъргано сирене и да се запече за няколко минути до разтопяване.

Предложения за сервиране

Сервирайте пълнените картофи по мексикански топли, гарнирани с по една супена лъжица кисело мляко върху всяка половинка и поръсени с фино нарязан магданоз. Поднесете с допълнителни резени лимон или лайм и салата за контраст на текстурите и свежест.