Гулаш с пиле и зеленчуци

Стъпки за подготовка - Нарежете пилешкото месо на равномерен кубчета, за да се запържи и сготви равномерно. Подгответе чесъна, като го нарежете на много ситно; доматите — на кубчета; чушката, морковът, патладжанът и лукът — на по-едри парчета, подходящи за къкрене. Наситнете магданоза и, ако желаете, копъра. Стъпки за приготвяне

• Загрейте мазнина в широка тенджера или дълбок тиган на средно-висока температура, докато леко заиграе със капка вода. Поставете кубчетата месо и ги запържете кратко, само докато придобият златисто-кафяв оттенък по повърхността — това заключва соковете и придава аромат.
• Намалете огъня до средно; добавете наситнения чесън и кубчетата домат. Запържете за кратко, като разбърквате, докато доматите започнат да се разграждат и да образуват ароматен сос. Това е моментът да деглазирайте дъното на съда, ако има залепнали парчета — те носят много вкус.
• Добавете нарязаните на едро чушка, морков, патладжан и лук. Разбъркайте внимателно, за да се смесят зеленчуците с месото и доматения сос. Ако патладжанът абсорбира много мазнина, може да добавите още малко течност по-късно.
• Налейте толкова вода, че продуктите да бъдат покрити наполовина — достатъчно за къкрене, без да се разрежда ароматът прекалено. Оставете да къкри нежно на ниска до средна температура за около 15 минути, докато зеленчуците омекнат и вкусовете се свържат. За равномерно къкрене покрийте частично с капак.
• Овкусете със сол, куркума и прясно смлян черен пипер; добавете наситнения магданоз и, ако желаете, и копър. Пробвайте и коригирайте подправките според вкуса. Подправките се добавят в края, за да запазят свежестта на билките и аромата на куркумата.

Кратък съвет: ако искате по-плътен сос, оставете готвенето да продължи без капак още няколко минути, за да се изпари излишната течност; за по-сочен резултат покрийте и къкрете по-нежно.

Предложения за сервиране - Сервирайте горещо в плитки чинии с гарнитура от пресен хляб, ориз или картофено пюре, които абсорбират соса. - Допълнете с допълнителен стрък наситнен магданоз или копър за свеж завършек и малко лимонов сок за яркост, ако желаете.