Рибни кюфтета със зеленчуци на грил

Стъпки за подготовка

• Подгответе зеленчуците: патладжанът, тиквичката и доматът нарежете на шайби с дебелина около 5–7 мм; чушките разполовете и нарежете на големи парчета. Намажете грил тигана с малко зехтин и го загрейте до силна температура — сухата, силна топлина ще придаде хубав карамелизиран релеф.
• Почистете рибата: отстранете кости и кожа, след което нарежете филетата на по‑едри парчета, удобни за блендер. В отделна купа разбийте 2 яйца.

Съвет: ако искате по‑фин резултат, охладете филетата преди смилане — студената риба се обработва по‑равномерно и се свързва по‑добре.

Стъпки за приготвяне

• Запечете зеленчуците върху силно загретия намазан с маслиново масло грил тиган до появата на тъмни грил ивици и до омекване. Поставяйте ги на един пласт, без да препълвате тигана, за да се изпекат равномерно. След изпичане ги оставете да се охладят леко.
• Пригответе рибната смес: в блендер комбинирайте филетата, 2‑те разбити яйца, кимиона, галетата, естрагона, наситнения шалот, магданоза и 2 чаени лъжички сол. Смелете до еднородна паста — сместа трябва да държи формата си, но да не е прекалено гъста; при нужда добавете 1–2 супени лъжици галета за текстура.

Съвет: работете на интервали, за да избегнете прегряване на рибата и да запазите свежия ѝ аромат.

• Оформете кюфтетата: мокрите ръце оформят плоски кюфтенца с диаметър около 7–8 см. Намажете ги с малко маслиново масло и ги изпържете на горещия грил тиган до златиста коричка и равномерно изпичане — обръщайте внимателно, за да не се разпаднат.
• Докато кюфтетата се пекат, пригответе соса: нарежете киселите краставички на малки кубчета, наситнете чесъна и копъра. Сварете останалите яйца твърдо и ги настържете. Смесете всичко с майонезата и дижонската горчица; подправете със сол и лимонов сок на вкус. Сосът трябва да е кремообразен и свеж, с приятно кисел тон от краставичките.
• Финална обработка на зеленчуците: наситнете изпеклите и леко охладени патладжан, тиквичка и домат. Подправете ги с наситнена мента, щипка сол и лимонов сок — това ще оживи сладостта им и ще балансира рибните нотки.

Съвет: ако искате по‑дискретен аромат на мента, добавете част от нея преди печене и останалата — накрая за свеж завършек.

Предложения за сервиране

Подредете на чиния легло от наситнените печени зеленчуци, върху тях поставете рибните кюфтета и до тях сложете щедра лъжица от хладния дресинг с кисели краставички и яйце. Завършете с няколко листенца прясна мента и напръскайте с фин зехтин и лимонов сок за блясък. Поднесете с резен лимон и свежа салата по избор.