Скариди в сос “Чимичури”

Стъпки за подготовка

Почистете и измийте магданоза, кориандъра, ригана, лука и чесъна. Ако използвате сух риган, заместете с 1/2 връзка пресен риган за по-жив, тревист вкус. Поставете билките, лука и чесъна в блендер заедно с лимоновия сок, оцета, морската сол, черния пипер и чилито. Смелете за кратко – целта е да получите равномерен, но все още с текстура сос. Добавете 1 супена лъжица маслиново масло и миксирайте още около 15 секунди, за да се емулгира сосът и ароматите да се свържат.

Почистете скаридите: отстранете главите (ако има), червата и люспите, изплакнете под студена вода и подсушете добре с кухненска хартия. Подсушаването е важно, за да не отделят влага при изпържване и да получат хубаво зачервяване.

Стъпки за приготвяне

Загрейте останалата маслинова мазнина в широка тиган върху средно-висока температура, докато е гореща, но не пуши. Подредете скаридите в един слой – не препълвайте тигана, за да могат да се запекат равномерно. Гответе по 2 минути от всяка страна, до розово-оранжево оцветяване и лека хрупкавост по краищата. Ако скаридите са големи, следете сърцевината да остане сочна.

Налейте 1 чаена чаша от приготвения сос в тигана, разбъркайте внимателно, за да се облеят скаридите, и оставете да се загреят за миг, докато ароматите се слеят. Сервирайте веднага.

Кратък съвет: ако сосът е прекалено плътен, разредете с 1–2 супени лъжици вода или допълнителен лимонов сок за по-свежа киселинност.

Предложения за сервиране

Поднесете скаридите веднага, гарнирани с допълнителна порция сос отстрани. Отлично се съчетава с препечен хляб за обиране на ароматите или върху лека салата от рукола и чери домати. За пълноценно ястие добавете задушен ориз или картофено пюре.