Фритата с шунка, домати и червени чушки

Стъпки за подготовка Загрейте фурната до 200 °C. Нарежете зеления лук и шунката на ситно. Доматите нарежете на тънки шайби, а червената чушка — на тънки пръчици. Настържете моркова и гаудата; настържете или натрошете „Грана падано”. Нарежете моцарелата на филийки. Стъпки за приготвяне

• В съд, подходящ за готвене на котлон и във фурна (с термоустойчиви дръжки), загрейте 1–2 с.л. олио на средно висока температура. Добавете шунката и я запържете за кратко до леко хрупкавост — това концентрира вкуса и създава приятна текстура.
• Към шунката прибавете червената чушка и гответе, като разбърквате, около 1 минута, след което добавете зеления лук и запържете още кратко, докато лукът омекне, но остане свеж.
• В купа разбийте яйцата с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Добавете една чаена лъжичка горчица и настърганата гауда; разбъркайте до хомогенна смес. Горчицата внася лек пикантен акцент и помага да се свържат вкусовете.
• Излейте яйчената смес в затопления съд върху шунката и зеленчуците. Поставете съда на умерен огън и с помощта на дървена лъжица или шпатула разпределете плънката равномерно; бъркайте нежно около краищата за кратко, за да се задържи въздух в сместа и да не залепне — това помага фритатата да остане пухкава.
• Прибавете настъргания морков и „Грана падано”, поръсете с малко мащерка и риган и разпределете равномерно. Отгоре подредете шайбите домати и филийките моцарела.
• Поставете съда във фурната и печете 7–8 минути, или до златисто и докато центърът се стегне, но остане сочен. Ако краищата се зачервят твърде бързо, намалете температурата или покрийте леко с алуминиево фолио.
• Извадете от фурната и оставете да почине 2–3 минути преди нарязване — така фритатата ще се запази по-цяла при сервиране.

Предложения за сервиране Сервирайте топлата фритата върху лека подложка от рукола; поръсете с още пресен риган или капка зехтин за блясък. Подходящо допълнение е филийка хрупкав хляб или салата от пресни зеленчуци.