Пъдпъдъци с лимонов сос и хрупкави брускети

Пъдпъдъци с лимонов сос и хрупкави брускети

Това ястие е истинско кулинарно изкуство, което съчетава вкуса на месото с ароматния лимонов сос и хрупкавите брускети.

Подгответе се за вкусен кулинарен емоционален полет!

Съставки:

4 пъдпъдъци
4 ленти бекон
1/2 лимон (кора и филета)
1/4 портокал (кора)
1 скилидка чесън
1 връзка розмарин
1/2 чаша бяло вино
60 г студено краве масло
1 багета
1/2 чаша маслини (без костилки)
1/4 чаша каперси
1/4 чаша аншоа
1 супена лъжица маслиново масло
Сол и черен пипер на вкус

Техника:

1. Подготовка на пъдпъдъците: Пъдпъдъците се овкусяват с малко сол и черен пипер. С лентите бекон се увиват внимателно, като се осигури плътно покритие.
2. Запържване на пъдпъдъците: В голяма тенджера с гъсто дъно се загрява малко олио. Пъдпъдъците се запържват на няколко пъти, за да се получат златисти корички от всички страни. Важно е да не се препекат, тъй като месото е много нежно. Изваждат се от тенджерата и се поставят в тава за печене.
3. Сос от цитруси и розмарин: В същата мазнина се запържва настъргнатата кора от лимон и портокал, наситненият розмарин и разполовената скилидка чесън. Това се прави за кратко, за да се запазят ароматите на цитрусите и розмарина. Сместа се изсипва върху пъдпъдъците в тавата.
4. Печене на пъдпъдъците: Тавата с пъдпъдъците се пече в предварително загрята фурна на 200°C с вентилатор за 8-10 минути, докато месото стане розово и сочно.
5. Приготвяне на лимонов сос: След изваждането на пъдпъдъците, тавата с соса от печенето се поставя на умерен огън. Добавят се филетата от лимон и бялото вино. Сосът се оставя да се редуцира, докато течността се сгъсти наполовина.
6. Добавяне на масло: От котлона се сваля тавата и се добавя студеното краве масло. Сосът се разбърква добре, докато се получи гладък и плътен сос.
7. Приготвяне на тапенадата: Маслините, каперсите, чесънът и аншоата се смилат до получаване на хомогенна смес. Добавя се сол, черен пипер, настърганата кора и сокът от 1/2 лимон. Накрая се добавя маслиновото масло и се разбърква добре.
8. Приготвяне на брускетите: Багетата се нарязват на филийки с дебелина около 1 см. Филийките се поставят в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор и се пекат до златисто кафяво. След изваждането от фурната, брускетите се намазват с тапенадата.

Поднасяне:

Пъдпъдъците се поднасят с лимоновия сос и хрупкавите брускети.

Кулинарни тайни:

За да се запазят ароматите на цитрусите, корите се настъргват непосредствено преди употреба.
За да се получи хрупкава коричка на пъдпъдъците, те се запържват на няколко пъти.
При приготвянето на лимоновия сос е важно да се редуцира течността, за да се получи гъст и плътен сос.
Тапенадата може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник.
* Брускетите се поднасят топли.