Талятели с пилешко и грах в сметанов сос

Стъпки за подготовка

- Сложете талятелите да врат в голяма тенджера с обилно подсолена вода, следвайки инструкциите на опаковката за ал денте. Отцедете и запазете малко от водата от варенето на пастата — тя може да се използва за разреждане на соса при нужда. - Нарежете лука на дребно, счукайте чесъна и нарежете пилешкото филе на равни кубчета, за да се готвят равномерно.

Стъпки за приготвяне

• В широка тиган или дълбок съд загрейте смес от краве масло и малко зехтин на средно-висока температура. Комбинацията осигурява аромат и предотвратява прегаряне на маслото.
• Добавете наситнените лук и ги задушавайте, докато станат меко-златисти и прозрачни — около 5–7 минути. Това извлича естествената сладост на лука и създава основа за соса.
• Прибавете счукания чесън и кубчетата пилешко; разбърквайте честo, докато месото се запечата отвън и почти се сготви. Целта е да получите лека златиста коричка за допълнителен аромат.
• Върнете се на по-нисък огън и добавете граха, малко вода (само толкова, че да покрие дъното и да създаде пара), щипка настъргано индийско орехче, сол и прясно смлян черен пипер. Покрийте тигана и оставете да къкри за около 10 минути, докато грахът омекне и вкусовете се слеят. Съвет: ако грахът е замразен, не е нужно да размразявате предварително; достатъчна е парата при похлупване.
• Разкрийте и налейте бяло вино, оставете алкохолът да се изпари за минута, след което добавете сметаната. Бъркайте на слаб огън, докато течността се редуцира и се получи плътен, кремообразен сос. Ако сосът стане твърде гъст, добавете малко от запазената вода от пастата, за да постигнете желаната консистенция.
• Сложете сварените талятели директно в тигана със соса и разбъркайте внимателно, за да се обгърнат равномерно. Загрейте за кратко, за да се смесят вкусовете и пастата да поеме соса.
• Подправете при нужда с допълнително сол и черен пипер. Сервирайте незабавно, поръсено с настърган пармезан.

Предложения за сервиране

- Поднесете с още няколко стружки пармезан и прясно смлян черен пипер върху всяка порция. - Добавете пресни листа босилек или магданоз за свеж контраст и цвят. - Ако желаете по-интензивен вкус, капнете няколко капки лимонов сок преди сервиране за лека киселинност.