Яхния с телешко и вино

Стъпки за подготовка

Подсушете и почистете месото с кухненска хартия, след което го нарежете на равномерни кубчета — така ще се зачервят еднакво. Обелете и нарежете морковите и целината на малки кубчета; лукът оставете на по-едри парчета. Сушените сливи нарежете на ситно, чесънът пресовайте. Разтворете нишестето в 3 с. л. студена вода и оставете настрана.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в дълбок тиган или съд на силен огън. Добавете нарязаното месо на порции, за да не се струпва, и го запържете до наситено златистокафяво — този етап заключва соковете и изгражда основата на вкуса.

• Върнете всички парчета месо в съда (или ако не сте работили на порции, продължете със същото месо) и прибавете нарязаните моркови, целина, пресования чесън, едро нарязания лук, захарта и ситно нарязаните сушени сливи. Подправете с дафинов лист, сол и черен пипер. Пържете, като разбърквате леко, още 4–5 минути, докато зеленчуците започнат да омекват и да се смесят ароматите.

• Налейте виното и оставете да къкри на силен огън, докато алкохолът се изпари и течността леко се редуцира — това концентрира вкуса и отнема резкия винен тон. Намалете котлона и задушавайте още 1–2 минути на умерен огън.

• Добавете зеленчуковия бульон, доматеното пюре и розмарина. Долейте 700–800 мл гореща вода — нивото на течността трябва да покрива месото. Разбъркайте внимателно, за да се слеят съставките.

• Покрийте съда с капак и оставете яхнията да къкри тихо — гответе до пълно омекване на месото (покрийте и проверявайте от време на време). Ако течността намалее твърде много, доливайте гореща вода, така че парчетата месо винаги да са покрити; това осигурява нежност и равномерно готвене.

• Когато месото е напълно меко, разбъркайте разтвореното нишесте в яхнията и гответе още кратко, докато сосът се сгъсти и придобие копринеста текстура. Опитайте и коригирайте солта и пипера при необходимост.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията топла с гарнитура по избор — задушени или печени зеленчуци, крутончета или ориз. За по-сърдечен вариант прибавете сварени на кубчета картофи директно в яхнията преди последното сгъстяване; те ще поемат ароматите и ще придадат допълнителна плътност на ястието.