Свински джолан с три вида боб и царевичен сос

Стъпки за подготовка

• В купа смесете брашното, олиото, 2 ч. л. чубрица, ригана, 2 ч. л. червен пипер и сол, докато се получи гъста паста. Намажете обилно свинските джолани с тази смес — тя образува ароматна коричка и придава равномерно подправяне по време на печенето.
• Нарежете морковите, целината, стеблата селъри, лука и оставете 4 скилидки чесън цели. Подгответе бахар, дафинов лист, черен пипер и наситнената половин връзка магданоз. Загрейте фурната до 180°C.

Съвет: пастата от брашно и подправки трябва да е достатъчно гъста, за да прилепва към месото — ако е твърде тънка, добавете още малко брашно.

Стъпки за приготвяне

• Поставете намазаните джолани в подходящ огнеупорен съд. Разпределете нарязаните зеленчуци и 4-те скилидки чесън около месото. Подправете с бахара, дафиновия лист, черния пипер и добавете ½ връзка магданоз. Налейте виното, покрийте хубаво с фолио и прехвърлете във фурната. Печете до мекота — джоланите трябва да се отделят лесно от костта.
• Извадете готовите джолани и оставете да се охладят за кратко, за да се улесни оформянето. Накъсайте месото на влакна и го поставете в терин, постлан с хартия за печене. Притиснете със тежест, за да се стегне, и охладете в хладилник около час. Това оформя компактна текстура за запичане и сервиране.
• За гарнитурата: наситнете шалота и останалите скилидки чесън. Загрейте 100 мл маслиново масло и ги запържете до прозрачност. Добавете трите вида боб, нарязания домат на кубчета и доматения сос. Гответе около 10 минути, подправете с 1 ч. л. чубрица, наситнената връзка магданоз и сол на вкус. Гарнитурата трябва да е сочна, но бобът да запази форма.
• За царевичния сос: нарежете бекона на малки кубчета и запържете в 50 мл маслиново масло до златисто и хрупкава коричка. Прибавете царевицата и останалия червен пипер; след няколко минути налейте сметаната, след това млякото. Оставете да къкри около 10 минути, за да се интегрират вкусовете. Махнете от огъня, блендирайте сместа до гладкост и прецедете през фина цедка за кремообразна консистенция. Съвет: прецеждането отстранява влакната и осигурява шелковиден сос.
• Извадете охладения терин от формата, нарежете на порции и ги запечете в предварително загрята фурна на 200°C за 10 минути — това ще създаде златиста коричка и ще затопли месото равномерно.

Предложения за сервиране

- Поставете запечена порция терин в центъра на чинията. Разпределете от гарнитурата с трите вида боб около или под месото за баланс на текстурите. Полейте с лъжица от топлия царевичен сос. - Украсете със стръкче розмарин за аромат и визуален акцент. - Съвет за поднасяне: сервирайте соса леко затоплен — студеният сос губи част от кремообразната си текстура.