Печено агнешко с пресни картофи

Стъпки за подготовка

Направете по няколко повърхностни прореза по повърхността на агнешкия бут – достатъчно плитки, за да пропуснат ароматите на маринатата, но не толкова дълбоки, че да изложат месото. Стрийте чесъна на паста с малко сол, за да освободите ароматите му; това помага чесънът да се разнесе равномерно и да не горчи при печене. Нарежете листенцата от една клонка розмарин фино.

Разтопете 80 г от маслото до течност и го смесете с чесъна, соевия сос, меда, наситнения розмарин и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до хомогенна ароматна паста.

Подгответе тавата: ако използвате светла бира вместо вода, налейте я предварително в подходящ съд до посоченото количество.

Стъпки за приготвяне

• Намажете агнешкия бут равномерно от всички страни с ароматната смес — натискайте леко пастата в прорезите, за да проникне ароматът по-дълбоко в месото.

• Поставете бутa в тава, излейте 150 мл вода (или светла бира, ако предпочитате) и добавете останалите клонки розмарин около месото. Течността ще осигури влажност в печенето и ще създаде основа за сос.

• Печете в предварително загрята фурна на 160ºC. Започнете с първия етап на готвене върху тази температура за да се развият ароматите и месото да омекне бавно.

• Извадете тавата и подредете пресните картофи около месото. Полейте ги с останалото разтопено масло и посолете равномерно. Върнете тавата във фурната на същата температура за втората фаза на печене, докато картофите станат меки и поемат ароматите от месото.

• За златиста коричка повишете температурата на фурната до 220ºC през последните 15 минути от печенето. Пазете внимателно — това бързо кара повърхността да се карамелизира и да се образува хрупкава коричка.

Съвет: бавното печене при по-ниска температура омекотява агнешкото, докато краткото, по-горещо изпичане в края концентрира ароматите и текстурата. Ако течността в тавата изчезне, добавете малко допълнително, за да предотвратите изсушаване.

Предложения за сервиране

Оставете месото да почине кратко преди нарязване, за да се запазят соковете. Нарежете против влакната за по-крехки филийки и сервирайте с печените картофи, гарнирани с пресен розмарин. Сосът в тавата може да се деглазира и намали за бляскав, ароматен сос — просто отлейте течността, прецедете, ако желаете, и оставете да къкри до сгъстяване.