Агнешка плешка с бяло вино

Стъпки за подготовка

Две скилидки чесън и един стрък розмарин се нарязват на ситно. С помощта на остър нож направете дълбоки разрези в агнешката плешка — това позволява подправките да проникнат в месото и да ароматизират всяко парче. Останалата глава чесън разрежете на две по дължина; половинките ще влязат в тавата за допълнителен аромат по време на печене.

Натъркайте плешката обилно с маслиново масло, насапете нарязания чесън и розмарина върху повърхността и вкарайте част от тях в разрезите. Посолете и овкусете с черен пипер както отгоре, така и от долната страна — това осигурява равномерно овкусяване.

Стъпки за приготвяне

Поставете подготвената плешка в подходяща тава за печене. Добавете в тавата двете половинки от главата чесън — те ще пуснат деликатен, сладникав аромат без да изгорят. Печете в предварително загрята фурна на 150 ºC. Печенето на бавен огън гарантира крехкост: през периода на готвене периодично заливате месото със събралия се сок, за да го поддържате влажно и да развиете богат сос.

Когато плешката е почти омекнала до желаната крехкост, излейте върху нея бяло вино и малко оцет — течностите ще деглазира плитката тава и ще внесат свежест в вкуса. Увеличете температурата на фурната на 220 ºC и допечете за около десет минути, за да редуцирате соса и да получи лека карамелизация по повърхността. Оставете месото да почине няколко минути преди нарязване — това позволява соковете да се разпределят равномерно.

Когато сервирате, полейте резените с соса от печенето; ако желаете, отвържете филийка за по-наситен вкус.

Кратки полезни съвети: за по-интензивен аромат може да оставите плешката маринована с подправките няколко часа или през нощта в хладилник; при заливане със соса използвайте лъжица или малка черпак, за да не нарушавате коричката при всяко превъртане.

Предложения за сервиране

Поднесете нарязаната плешка с част от соса от тавата и украсете с цял стрък розмарин за аромат и визуален ефект. Подходящи гарнитури са печени зеленчуци, кремообразно пюре или свежа салата, които ще балансират богатия вкус на агнешкото.