Риба „Салтимбока“

Стъпки за подготовка
1. Нарежете рибните филета на парчета с подходящ размер за сервиране.
2. Подправете всяко парче със сол и счукан розов пипер за аромат и лек пикантен вкус.
3. Поставете по едно листо салвия върху всяко парче риба и го завийте плътно в лист прошуто крудо. Това ще придаде допълнителен аромат и ще запази сочността на рибата по време на готвене.
4. Измийте и подгответе зеления фасул, като отстраните краищата му.
5. Наситнете пресния лук за гарнитурата.
6. Почистете авокадото и го намачкайте леко с вилица, за да остане с текстура, а не на пюре.

Стъпки за приготвяне
1. Загрейте масло в тиган на средно висока температура. Пържете завитите парчета риба за кратко, докато придобият златист цвят и са напълно готови. Внимателно обръщайте, за да не се разпаднат. Пърженето в масло придава богат вкус и хрупкава коричка.
2. Потопете зеления фасул в кипяща подсолена вода за 3–4 минути, за да остане хрупкав. След това го отцедете добре. Тази бланшираща техника запазва свежестта и цвета на фасула.
3. В тиган загрейте малко зехтин и запържете зеления фасул до готовност, като го посолите на вкус. Това допълнително подчертава вкуса и придава лек карамелизиран аромат.
4. В купа смесете намачканото авокадо с наситнения пресен лук, настърганата кора и сока от лайм, стрития на паста чесън, сол на вкус и накълцания кориандър. Разбъркайте добре, за да се комбинират ароматите.
5. Добавете запържения зелен фасул към авокадовата смес и разбъркайте внимателно, за да се съчетаят всички съставки.

Предложения за сервиране
Поднесете рибата „Салтимбока“ топла, придружена от гарнитурата от зелен фасул с авокадо и подправки. Тази комбинация съчетава нежността на рибата с хрупкавостта и свежестта на зеленчуците, а лаймовият дресинг придава лек цитрусов акцент.