Риба „Салтимбока“

Стъпки за подготовка

Нарежете рибните филета на равномерни парчета — това осигурява еднакво изпичане. Подправете всяко парче със сол и счукан розов пипер. Отделете листа салвия и филийки прошуто крудо; за всяко парче риба сложете по едно листо салвия и го завийте в лист прошуто, така че прошутото да прилепне към рибата. Почистете и подгответе зеления фасул. Нарежете пресния лук на тънки кръгчета, обелете и леко намачкайте авокадото с вилица, настържете кората на лайма и изстискайте сока, настържете или смачкайте чесъна до паста и накълцайте кориандъра.

Съвет: ако прошутото е твърде влажно при завиване, подсушете го леко с кухненска хартия, за да се запече по-красиво и да не се разпадне при пържене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган с краве масло на средно-висока температура. Поставете завитите парчета риба с прошутото прилепнало навън и запържете бързо — по едната страна до златисто, след това обърнете и довършете до готовност. Рибата трябва да остане сочна вътре; ако е тънка, няколко минути на страна са достатъчни.

• Междувременно потопете зеления фасул в кипящо подсолено вода за 3–4 минути — целта е бланширане: фасулът трябва да остане хрупкав и да запази яркия си зелен цвят. Отцедете и незабавно охладете под студена вода, ако желаете да спрете готвенето и да запазите текстурата. След това загрейте малко зехтин в тиган и бързо запържете фасула до леко карамелизиране; подправете със сол.

• За гарнитурата: в купа смесете наситнените пресен лук и намачканото авокадо. Добавете настърганата кора и сока от лайм, чесновата паста, сол на вкус и накълцания кориандър. Разбъркайте деликатно — текстурата трябва да остане хомогенна, но с няколко по-големи парченца авокадо за контраст. Прибавете запържения зелен фасул и разбъркайте внимателно, за да се слеят вкусовете.

• Подредете рибата върху топла чиния и сервирайте с гарнитурата от зелен фасул и авокадо отстрани или върху рибата за визуален ефект.

Съвет: сервирайте незабавно, за да запазите контраста между хрупкавото прошуто и кремообразната гарнитура.