Миди в масло и вино

Стъпки за подготовка

- Проверете мидите: изхвърлете счупените или отворени, които не се затварят при докосване. Подтрийте всяка черупка с четка под студена течаща вода, за да отстраните пясък, наслагвания и водорасли. - Нарежете чесъна на много ситно. Наситнете магданоза и бризирайте девесила (ако са пресни) — леко накълцване е достатъчно, за да освободите ароматите.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в широка тенджера или дълбок тиган на средно-силен огън малко зехтин заедно с кубче масло, докато маслото се разтопи и започне да шупва. Комбинацията от масло и зехтин дава богатство и висока точка на димене.
• Добавете нарязания чесън и запържете 30–60 секунди, само докато стане ароматен и леко златист — внимавайте да не го изгорите, защото ще придобие горчив вкус.
• Налейте бяло вино в съда и увеличете огъня, докато течността заври. Оставете виното да кипне бързо една-две минути, за да излетят алкохолът и да остане чистият аромат.
• Внимателно сложете мидите в кипящото вино — работете на порции, ако съда не е голям. Подправете с девесила и нарязания магданоз, като разклатите съда веднъж, за да се разпределят равномерно.
• Покрийте с капак и оставете мидите да се готвят на силен огън, докато се отворят — това отнема обикновено няколко минути. Отворените миди са готови; изхвърлете тези, които останат затворени. Съвет: задръжте капака леко наклонен, за да изпусне парата и да предотвратите преваряване.
• Извадете мидите с решетъчна лъжица и ги сложете в топла чиния или голяма купа.
• Оставете останалия сос в съда на котлона, добавете няколко капки сос „Уорчестър“ и оставете течността да къкри, докато се редуцира наполовина — така ще се концентрират вкусовете и сосът ще се сгъсти леко. Ако искате по-кремообразен сос, сгъстете с малко допълнително масло накрая.
• Полейте мидите с горещия редуциран сос и сервирайте веднага.

Предложения за сервиране

- Поднесете с хрупкав филий от тостен хляб или багета, за да може гостите да оберат ароматния сос. - Компонирайте с леко зелена салата и чаша сухо бяло вино за изчистен, морски вкус.