Ципура със зеленчуци в кора от тесто

Стъпки за подготовка

• Нарежете тиквичката, моркова и пащърнака на тънки жулиени — дълги, фини пръчици, които ще се сготвят бързо и ще запазят форма в плънката. Отделно наситнете чесъна и копъра.
• Изплакнете спанака, отцедете добре и го нарежете грубо. Ако е много влажен, подсушете със салфетка — прекомерната влага ще разтегли тестото.
• Разстелете бутер тестото върху леко набрашнена повърхност и го разточете само леко — целта е да поеме размер, без да стане прекалено тънко. Разбийте жълтък за намазване в малка купичка.

Съвет: да работите с хладно тесто е по-лесно — ако омекне, охладете го 10–15 минути в хладилника преди оформяне.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслото: в широка тиганче загрейте равни части маслиново и краве масло на средна температура. Добавете наситнения чесън и копър, прибавете спанака и задушете до омекване — около 2–3 минути. Отцедете спанака добре, натискайки със шпатула, за да премахнете излишната течност; наситнете и оставете настрана.

Съвет: добро отцеждане предотвратява размекване на бутер тестото в центъра.

• Намажете разточеното тесто с равен слой от разбития жълтък — това ще придаде златиста коричка при печенето. Подредете тънки резени бекон по едната половина на тестото в ред, така че да оставите място за филетата.

• Поставете едното филе от ципура върху бекона (почистено от кожа и кости). Посолете леко. Разпределете равномерно отцедения и наситнен сотиран спанак върху филето. Подредете жулиените зеленчуци върху спанака, след което поставете второто филе ципура и завършете с още един ред бекон. Оставете около 1–2 см неизпълнена периферия от тестото за залепване.

• Завийте тестото около плънката, оформяйки пакет. Изрежете горната кора във формата на риба — с остриетo направете стилизирани люспи и опашка, за да получите декоративен ефект. Уверете се, че шевовете са добре „запечатани“ — притиснете краищата с пръсти или вилица.

• Намажете цялата повърхност с останалия жълтък за блясък. Поставете във фурна, загрята на 180°C, върху тава, покрита с пергаментова хартия, и печете докато тестото е златисто и хрупкаво — приблизително 25 минути. Охладете леко за няколко минути преди рязане, за да се стабилизира плънката.

Съвет: ако фурната ви запича неравномерно, сложете тава на средно ниво и проверявайте златистостта в последните 5–10 минути.

Предложения за сервиране

Нарежете на порции и сервирайте с охладена салата от фенел — нарязан тънко, подправен с лимонов сок, нарязан копър, щипка сол и разчупени чери домати. Салатата добавя свежа, киселинна контрастност, която подчертава морския вкус на ципурата и богатството на тестото.