Рибни рулца с маслинова паста

Стъпки за подготовка

Филетирайте рибата и разстелете филетата върху чист работен плот. Нарежете магданоза едро, а чесъна накълцайте. Настържете кората на лимона. Отмерете галетата, яйцето, черния пипер, 1 с. л. от каперсите и олиото — всички тези елементи ще оформят ароматна плънка. Пригответе една тава и клечки за зъби; ако желаете, леко намажете тавата с олио, за да не залепнат рулцата.

Съвет: ако филетата са твърде големи или дебели, размятайте леко с кухненско чукче за риба — това помага плънката да се разпредели равномерно и улеснява навиването.

Стъпки за приготвяне

• В купа сложете магданоза, чесъна, 1 с. л. каперси, галетата, яйцето, щипка черен пипер, лимоновата кора и олиото. Пасирайте до еднородна, но леко текстурирана смес — тя трябва да бъде влажна и достатъчно гъста, за да се разпредели по филетата без да тече.

• Нанесете плънката равномерно върху всяко филе, като оставите кратка свободна зона по края за по-лесно затваряне. Навийте филетата плътно на рулца и ги фиксирайте с клечки за зъби. Подреждайте рулцата легнали в тавата в един ред, с върховете към центъра за по-равномерно изпичане.

• Налейте бирата в тавата — тя ще създаде малко пара и ще държи рулцата сочни по време на печене. Печете в предварително загрята фурна с вентилатор на висока температура до готовност на рибата (повърхността трябва да е златиста, а месото непрозрачно и лесно разделящо се с вилица).

Съвет: бирата служи като ароматна течност за печене — ако не използвате бира, заместете с лек рибен или зеленчуков бульон.

• Докато рулцата се пекат, почистете маслините от костилките и нарежете червения лук на много ситно. В блендер или с помощта на пасатор смелете обезкостените маслини с нарязания лук, останалите каперси и щипка черен пипер до пастообразна консистенция. Регулирайте текстурата с капка зехтин, ако желаете по-мека емулсия.

• Извадете готовите рулца от фурната и внимателно премахнете клечките за зъби. Оставете ги да починат 1–2 минути в тавата, което ще помогне соковете да се разпределят равномерно.

Предложения за сервиране

Поднесете рулцата топли, придружени от маслиновата паста — поставете пастата като лента или малка купичка до рулцата, за да може всеки да маже по желание. По желание поръсете сока от лимона и завършете с лека струйка маслиново масло за свеж завършек.

Съвет: за по-изискан вид сервирайте върху лъжичка от пастата и добавете малко допълнително пресен нарязан магданоз или фина лента от лимонова кора.