Рибни рулца с маслинова паста

Свинско с гъби и моркови в гърне - кулинарни тайни

Това ястие е истинско удоволствие за сетивата, съчетаващо месо, гъби и зеленчуци в една вкусна и ароматна симфония.

Кулинарни техники:

Нарязване: Свинското контра филе се нарязва на средно дебели парчета, за да се готви равномерно. Гъбите се нарязват на тънко, а морковите и пащърнакът - на кубчета.
Накисване: Манатарките се накисват в топла вода, за да се набъбнат и да се запази тяхната ароматна есенция.
Запържване: Лукът и чесънът се запържват в масло, за да се засили техният вкус и да се създаде основа за соса.
Редуциране: Бульонът от печеното се редуцира, за да се концентрира вкуса му и да се получи гъст и ароматен сос.
Печене: Картофите се пекат в загрята фурна, докато станат хрупкави и златисти.

Тънкости:

Използвайте качествено свинско контра филе, за да постигнете меко и сочно месо.
Не прекалявайте с накисването на манатарките, за да не станат прекалено меки.
За да се запази ароматът на гъбите, не ги препечете твърде много.
Добавянето на дафинов лист в гювеча обогатява вкуса на ястието.
Редуцирането на бульона е ключов момент за получаване на вкусен и гъст сос.
За хрупкави картофи, не ги прекалявайте с вода при варенето.

Съставки:

500 г свинско контра филе
200 г манатарки
200 г печурки
2 моркова
1 пащърнак
1 глава лук
2 скилидки чесън
50 мл топла вода
1 чаша бяло вино
25 г масло
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
Сол и черен пипер на вкус
500 г картофи
Самардала на вкус

Приготвяне:

1. Свинското контра филе се почиства от ципите и се нарязва на средно дебели парчета. Овкусява се със сол и пипер меланж.
2. Манатарките се накисват в 50 мл топла вода. Печурките се нарязват на тънко. Морковите и пащърнакът се режат на кубчета.
3. Дъното на голям глинен гювеч се намазва с 25 г от маслото. Подреждат се няколко пържоли. Отгоре се слагат част от печурките и отцедените манатарки (водата се запазва), както и част от морковите и пащърнака. Овкусява се с наситнена мащерка (2 стръка). След това се разпределят отново месо, гъби и зеленчуци – до изчерпване на продуктите.
4. Залива се с водата от манатарките и с виното. Пуска се и дафиновият лист. Похлупва се и се готви 1 час и 10 минути в загрята на 180°С фурна.
5. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват в още 25 г масло. Налива се бульонът от печеното и се редуцира до получаване на гъст сос.
6. Картофите се обелват, сваряват се и след това леко се притискат, за да се смачкат. Слагат се в тава, намазана с масло, подправят се на вкус със сол, черен пипер, самардала и останалата наситнена мащерка и се добавя останалото масло. Картофите се пекат в загрята на 180°С фурна, докато станат хрупкави и златисти.
7. Месото се поднася със соса и картофите.

Насладете се на вкуса на това класическо ястие!